学校食物中毒预防控制、责任追究.pptVIP

学校食物中毒的

预防、控制

食物中毒的概念食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

食物中毒的分类(一)细菌性食物中毒(二)霉菌毒素与霉变食品中毒(三)化学性食物中毒(四)有毒动植物中毒

食物中毒产生的原因(1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖(2)有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量(3)食品本身含有毒成分，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。(4)食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质。(5)因摄入有毒成分的某些动植物(6)某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物

食物中毒的调查(一)调查的目的查明原因有针对性采取控制措施行政处罚和责任追究的依据(二)调查的内容1、对中毒病人的调查：2、对可疑中毒食品生产经营现场的调查，通常称卫生学调查，(1)该单位一般食品卫生状况(2)对可疑中毒食品的调查(3)调查食物中毒发病期间该中毒单位的行为3、尽可能采集可疑的中毒食品、中毒病人的排泄物(肛拭)和呕吐物(洗胃液)

食物中毒的调查必要时采集可疑食品加工过程的环节及食品相关从业人员的肛拭等样品进行实验室分析，以便查明中毒原因。4、流行病学的调查(二)调查的方法1、对中毒病人进行个案调查2、制作现场检查笔录

食物中毒的采样检验采样应及时准确，采样时最好选剩余的可疑食物，若无已剩余食物时，也可采取容器的灭菌生理盐水洗液，必要时还可采取可疑食物的半成品及原料等。

???采取病人呕吐物、洗胃水和排泄物时应当是新鲜的，并避免混入杂质。

食物中毒的总结与报告总结内容包括：食物中毒发生的经过(包括中毒，发病率，死亡率等)、病人临床表现(包括潜伏期、主要症状、化验结果和治疗经过等)、引起中毒的食品、以及被污染的原因，对中毒食品及其污染原因所进行的检验结果、最后诊断以及对中毒事件的处理。发生食物中毒的单位应针对造成中毒的原因提出相应的预防措施。如建立健全卫生制度，对食品从业人员进行预防食物中毒的卫生知识技术培训，加强检查管理制度，改进布局和环境，增添有助于提高食品卫生质量的必要设备等。

学校食物中毒带来的社会影响1、中毒事件使社会对政府食品安全监管的信任受到很大的影响。2、中毒事件使家长和学生对学校和教育管理缺乏安全感。3、家长往往对食物中毒是否有后遗症非常担心。而一些化学毒物所致的中毒确实会给学生带来不同程度的健康影响。如毒鼠强会导致人体神经系统和肝、肾功能多方面的损害。4、重大中毒事件已成为社会不安定的重要因素之一。

学校食物中毒发生率较高的原因四是个别学校未办理卫生许可证。调查中发现个别学校根本未经当地卫生行政部门审查批准就擅自向学生供餐;五是多头承包，管理不善。一些学校由于向外承包且不止一个承包单位，致使原本窄小的食堂操作间更加拥挤、杂乱，也更不便于食品卫生管理；六是卫生监督部门执法力度不够。少数边远农村地区卫生监督覆盖率较低，存在监督空白点。

学校食物中毒的预防控制认真贯彻执行有关学校食品卫生法律法规标准近年来，卫生部根据《食品卫生法》，有针对性地加强了有关学校食品卫生安全的法规和制度建设，先后制定并发布了《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等规章规范文件。

学校食物中毒的预防控制依法监督，规范管理一是重点对学校在食品卫生管理机制的建立、食品原料采购索证管理、、食堂员工健康体检、加工经营各环节卫生操作规程和管理制度的落实等软件部分实施监管；二是对食堂厨房操作面积；工艺流程布局；防蝇、防尘、防鼠、防霉、冷藏、消毒等基础卫生设施；环境卫生条件等硬件设施、设备的增改加强指导和监管。三是对违反《食品卫生法》的行为予以查处。

学校食物中毒的预防控制（三）以食品放心工程为契机，提高学校食品卫生水平1、在学校食堂加快推行食品卫生监督量化分级管理。2、建立健全卫生管理制度，明确责任。3、强化食品安全责任制，学校法人代表是食品安全第一责任人。4、针对学校卫生安全中存在的薄弱环节监管。5、加强对向学校送餐企业的监督管理工作。6、做好学校突发中毒事件应急处理和报告工作。

学校食物中毒事故的行政责任追究学校食物中毒事故的定义：学校食物中毒事故，是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。学校食物中毒事故的分类：重大学校食物