学校食堂落实食品安全主体责任文件汇编（食品安全日管控 周排查 月调度）.docxVIP

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学校食堂落实食品安全主体责任文件汇编

（食品安全日管控、周排查、月调度）

目录

TOC\o1-3\h\z\u一、学校食品安全总监任职要求及岗位职责 3

二、学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度 6

1、目的 6

2、范围 6

3、职责 6

4、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度 7

4.1、食品安全日管控制度 7

4.2、食品安全周排查制度 10

4.3、食品安全月调度制度 12

5、相关记录 13

附件一：落实食品安全主体责任风险管控清单 14

附件二：学校食堂食品安全员每日食品安全检查记录 17

附件三：学校食堂每周食品安全排查治理报告 19

附件四：学校食堂每月食品安全调度会议纪要 22

一、学校食品安全总监任职要求及岗位职责

岗位

食品安全总监

直接上级

校长

任职人

任职日期食品安全总监任职要求：

（1）本科及其以上学历；

（2）具备8年以上学校食品安全管理工作经验优先；

（3）具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、工作态度认真、细致，有执行力；

（4）能熟练操作办公软件；

（5）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

（6）熟悉HACCP等管理体系的要求；

（7）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

（8）熟悉本校食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求

（9）参加食品安全管理人员培训并通过考核；

（10）其他应当具备的食品安全管理能力；

（11）以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：

a)因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监。

b)食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监。

岗位职责：

负责主导学校的食品安全管理工作，直接对学校主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，确保本校食品安全。

1组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、饭堂生产经营过程控制、出餐检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

2许可证办理。按照许可审查通则和细则的要求，确保许可证的顺利办理、变更及延续申请。

3组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向学校主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；

4每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

5每月至少1次向学校主要负责人进行食品安全总监管理工作情况汇报。

6组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

7负责学校食品安全文化建设，促进厨房全体员工形成满足顾客和法律法规要求的意识；

8负责管理、督促、指导厨房全体职工按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；管理本校食品安全小组，确保本校食品安全小组成员的相关培训和教育；

9涉及食品安全相关的计量器具管理，确保符合检定及校准要求。

10接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；

13根据本校业务和相关方的需要，配合相关方检查检测对接事宜。

14产品送委托第三方检测管理。包括合同的签订，送检批次的评估，与被委托检测机构日常工作的沟通。

15与相关食品行业协会的工作对接。

16与本校相关的食品安全资讯的收集及食品安全风险预警。

17直接向本校的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，将其作为评审依据用于体系改进。负责与HACCP管理体系相关事宜的外部联络。

18其他与食品安全管理相关的工作事宜。

二、学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度

1、目的

为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》、《学校落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

2、范围

适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。

3、职责

3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。

3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。

3.3、对于风险排查中发现的食品安全