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2023食品安全知识竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.生产日期

B.保质期

C.生产批号

D.食品添加剂

2.以下哪种食品容易发生金黄色葡萄球菌污染？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.鲜奶

D.熟食和生鲜肉类

3.食用了含有有害物质的食品后，以下哪种情况最需要立即就医？()

A.轻微腹痛

B.轻度恶心

C.恶心、呕吐、腹泻

D.无明显不适

4.在食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.用生水清洗蔬菜

B.使用同一把刀切生食和熟食

C.食品加工后直接放置在室温下

D.食品加工工具定期清洗消毒

5.以下哪种食品在储存时需要特别注意温度控制？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.鲜奶

D.以上都需要

6.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硝酸盐

B.硫磺

C.食用盐

D.硼砂

7.以下哪种食品容易发生亚硝酸盐中毒？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.鲜奶

D.熟食和生鲜肉类

8.在购买预包装食品时，以下哪种信息最需要关注？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都需要

9.以下哪种食品在加工过程中容易产生有害物质？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.鲜奶

D.熟食和生鲜肉类

10.以下哪种食品在储存时容易发生霉变？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.鲜奶

D.熟食和生鲜肉类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品原料的安全

B.食品加工过程中的卫生

C.食品包装的完整性

D.食品运输和储存的安全

12.以下哪些行为有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存时生熟分开

C.食品烹饪至适宜的温度

D.食品剩余部分在冰箱中妥善保存

13.以下哪些食品添加剂在使用时需要特别注意限量？()

A.食用盐

B.糖

C.食用油

D.硝酸盐

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.鲜奶

D.熟食和生鲜肉类

15.以下哪些是食品标签应包含的基本信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.营养成分表

D.生产日期和保质期

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中，食品添加剂的残留限量是指食品中允许存在的最大浓度或最大量，通常以（）表示。

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施包括（）和（）。

18.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，其中最常见的微生物是（）。

19.食品安全事故的应急处理主要包括（）和（）。

20.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，下列不属于食品安全管理制度内容的是（）。

四、判断题(共5题)

21.所有食品在储存过程中都会自然腐败变质。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.在食品加工过程中，温度越高，食品越安全。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以完全反映食品的营养价值。()

A.正确B.错误

25.食用了过期食品后，如果没有任何不适，就不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的五个基本步骤。

27.食品添加剂的分类有哪些？

28.为什么食品在储存过程中会发生腐败变质？

29.如何识别食品标签上的添加剂信息？

30.食品安全监管的主要目的是什么？

2023食品安全知识竞赛题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括生产日期、保质期、生产批号、食品名称、配料表、营养成分表等，但不包括生产批号。

2.【答案】D

【解析】金黄色葡萄球菌污染多发生在熟食和生鲜肉类中，因为这些食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染。

3.【答案】C

【解析】食用了含有有害物质的食品后，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，可能是中毒的表现，最需要立即就医。

4.【答案】D

【解析】食品加工工具定期清洗消毒是正确的做法，可以避免交叉