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茶叶加工工（技师二级）职业技能理论试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于半发酵茶（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：C

解析：绿茶是不发酵茶；红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

2.茶叶采摘时，一般要求（）

A.老嫩混杂B.一芽一叶初展C.粗大叶片D.随意采摘

答案：B

解析：采摘标准多为一芽一叶初展，保证茶叶品质的一致性和鲜嫩度。

3.杀青的主要目的不包括（）

A.钝化酶活性B.散发青草气C.增加茶叶水分D.改善口感

答案：C

解析：杀青是要去除部分水分，不是增加水分，A、B、D都是杀青的目的。

4.红茶发酵的关键因素是（）

A.温度B.湿度C.氧气D.以上都是

答案：D

解析：温度、湿度、氧气对红茶发酵都有重要影响，共同决定发酵效果。

5.以下哪种设备常用于揉捻茶叶（）

A.烘干机B.杀青机C.揉捻机D.炒干机

答案：C

解析：烘干机用于干燥茶叶；杀青机用于杀青；揉捻机用于揉捻；炒干机用于炒干。

6.茶叶干燥的温度一般（）

A.越高越好B.越低越好C.因茶而异D.固定不变

答案：C

解析：不同茶叶干燥温度要求不同，要根据茶叶种类和特性来调整。

7.乌龙茶做青过程中，摇青和晾青要（）

A.只摇青B.只晾青C.交替进行D.随意进行

答案：C

解析：摇青和晾青交替进行才能形成乌龙茶独特的品质特征。

8.黑茶渥堆的作用是（）

A.加速茶叶陈化B.降低茶叶香气C.减少茶叶色泽D.破坏茶叶营养

答案：A

解析：渥堆可加速茶叶陈化，形成黑茶独特风味，B、C、D表述错误。

9.白茶萎凋的环境要求（）

A.高温高湿B.低温低湿C.自然通风D.密闭空间

答案：C

解析：白茶萎凋需要自然通风的环境，利于水分散发和品质形成。

10.茶叶加工中，审评茶叶外形主要看（）

A.汤色B.香气C.条索、色泽D.滋味

答案：C

解析：审评外形主要看条索、色泽等，汤色、香气、滋味是其他审评项目。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶加工的基本环节包括（）

A.采摘B.杀青C.揉捻D.干燥

答案：ABCD

解析：这四个环节都是茶叶加工必不可少的基本环节。

2.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地环境C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

解析：品种、产地环境影响原料品质，加工工艺决定茶叶初制品质，储存条件影响后续品质变化。

3.以下属于绿茶加工工艺的有（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

答案：ABD

解析：绿茶不经过发酵，发酵是红茶等茶类的工艺。

4.揉捻的作用有（）

A.塑造茶叶外形B.破坏叶细胞C.促进内含物渗出D.增加茶叶香气

答案：ABC

解析：揉捻主要是塑造外形、破坏细胞、促进内含物渗出，对增加香气作用不直接。

5.茶叶干燥的方法有（）

A.烘干B.炒干C.晒干D.蒸干

答案：ABC

解析：常见干燥方法为烘干、炒干、晒干，蒸干较少用于茶叶干燥。

6.红茶发酵过程中，需要控制的条件有（）

A.温度B.湿度C.时间D.茶叶量

答案：ABC

解析：温度、湿度、时间对红茶发酵影响很大，茶叶量不是发酵关键控制条件。

7.乌龙茶做青阶段包括（）

A.摇青B.晾青C.杀青D.揉捻

答案：AB

解析：做青阶段主要是摇青和晾青，杀青、揉捻是后续工艺。

8.黑茶的特点包括（）

A.叶色油黑或黑褐B.汤色橙黄或棕红C.香气纯正浓厚D.滋味醇厚回甘

答案：ABCD

解析：这些都是黑茶在外观、汤色、香气、滋味方面的特点。

9.白茶按原料不同可分为（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

答案：ABCD

解析：这四种都是按原料不同划分的白茶品种。

10.茶叶审评的项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味

答案：ABCD

解析：外形、汤色、香气、滋味都是茶叶审评的重要项目。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要杀青工艺。（）

答案：×

解析：像红茶、黑茶等不需要杀青，只有部分茶类如绿茶等需要。

2.采摘茶叶时，叶片越大越好。（）

答案：×

解析：一般采摘要求鲜嫩，不是叶片越大越好。