6食品营养与健康-合理营养与平衡膳食.pptVIP

食品营养与健康;项目四

合理营养与平衡膳食;项目四合理营养与平衡膳食;任务一合理营养与平衡膳食的关系;没吃早饭

上课眼花出汗;少喝饮料，多吃清淡食品;忌暴饮暴食;;能量平衡;氨基酸平衡;产能营养素;不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡;酸碱平衡;;;;;;;;;任务二膳食营养素

参考摄入量（DRIs);营养素(的基础)需要量;需要摄入的量与需要吸收的量;不同水平的营养素需要量;营养素需要量的三个层次;人群营养素需要量的分布;需要量分布状态的概率表达

;为确定一个人群的营养素需要量，首先必须了解该群体中个体需要量的分布状态。如果资料充足，应尽可能以“平均需要量±标准差”来表示。;营养素供给量

(recommendeddietaryallowance,RDA)

在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食中营养素最适宜的数量。

评价膳食的质量标准

计划膳食供应的科学依据;;一、DRIs的沿革及发展;美国RDAs、DRIs;英国:RDAs、RNI;欧共体DRIs;中国RDAs、DRIs;营养素的剂量-反应关系

营养素与摄入人体的任何化学物质一样存在着剂量-反应关系，即营养素的作用效果与其摄入数量有关。

营养素摄入必须适量，如果摄入过低，则人体发生营养缺乏病以至于死亡；如果摄入量过高，则可能发生副作用、产生中毒症以至死亡。

因此，为大众推荐一个数量合理的营养素平均摄入量的参考值就十分重要。;DRIs是在RDAs(推荐的每日膳食营养素供给量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

DRIs包括：

估计平均需要量（EAR）；

推荐营养素摄入量（RNI）；

适宜摄入量（AI）；

可耐受最高摄入量（摄入量安全上限）（UL）；;个体需要量与群体参考量;制订营养素参考摄入量的依据;（一）估计平均需要量(EAR)

EstimatedAverageRequirement;在一个人群中，个体对营养素的需要量通常呈正态分布。EAR相当于人群的平均摄入量。;估计平均需要量(EAR)应用;（二）营养素推荐摄入量（RNI）RecommendedNutrientIntake;人群体重代表值;推荐营养素摄入量(RNI)应用;（三）适宜摄入量（AI）

AdequateIntake;适宜摄入量（AI）应用;（四）可耐受最高摄入量（UL）

TolerableUpperIntakeLevel;可耐受最高摄入量（UL）应用;营养素摄入不足或摄入过多的危险性

;摄入水平;如图所示，当日常摄入量为0时，摄入不足的概率为1.0。就是说如果一个人在一定时间内不摄入蛋白质就一定会发生蛋白质缺乏病，如果一群人长期不摄入蛋白质他们将全部发生蛋白质缺乏病。随着摄入量的增加，摄入不足的概率相应降低，发生缺乏的危险性逐渐减少。

当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素；

摄入量达成到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。

摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。;RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”，日常摄入量保持在这一范围内，发生缺乏和中毒的危险性都很小。摄入量超过安全摄入范围继续增加则产生毒副作用的几率随之增加，理论上可以达到某一水平，机体出现毒副反应的概率等于1.0。

当然机体摄入的食物和营养素量每天都不尽相同，这里使用的“摄入量”是指在一段时间，譬如几天、几周甚至几个月期间内的平均摄入水平。机体有很强的调节作用，不一定每天都必须准确的摄入每日的需要量。

;能量推荐摄入量的特点;能量摄入水平与随机摄入量不足或过多的概率;DRIs的用途;DRIs在健康个体与群体中的应用;DRIs在健康个体与群体中的应用;*;膳食结构

基本概念

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。

意义

生产、经济、文化、科学影响食物结构。

对个人、家庭是防病、保健和生活安排，

对国家、地区则牵扯多方面的发展战略问题。;反映人们的饮食习惯和生活水平高低，

反映一个民族的传统文化，

一个国家的经济发展

一个地区的环境和资源等多方面的情况。

发现该地区人群营养与健康

经济收入之间的关系。;膳食类型

人们长期进食的食物质量、组成及烹调方式的类型，成为膳食类型。

意义：

实际生活中，不同地区、民族、个人信仰及