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食堂鼠害防治培训课件

第一章鼠害的危害与识别

鼠害的健康威胁疾病传播风险鼠类是多种严重传染病的携带者和传播者,包括鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病、恙虫病等。这些疾病通过鼠类的排泄物、咬伤或寄生虫叮咬传播给人类,严重威胁公共卫生安全。食品污染危害食堂环境中的鼠类会直接接触食材、餐具和操作台面,通过粪便、尿液、毛发和唾液污染食品。被污染的食品可能导致食物中毒、肠道感染等健康问题,严重影响师生的身体健康和食堂的声誉。经济损失影响鼠害造成的食材损坏、设备破坏、声誉受损等会带来直接经济损失。同时,处理鼠害问题需要投入人力物力进行清洁消毒、维修设施,增加运营成本。更严重的是可能面临监管部门的处罚。

常见鼠类介绍了解不同鼠类的特征和习性,有助于我们制定针对性的防治策略。以下是食堂环境中最常见的三种鼠类:褐家鼠体型较大,体长18-25厘米,尾巴比身体短。善于打洞,喜欢在地下、下水道、建筑物底层和墙壁缝隙中筑巢。活动能力强,可在管道中穿行,常在夜间觅食,是食堂最常见的鼠类之一。小家鼠体型最小,体长6-9厘米,尾巴与身体等长或略长。行动敏捷灵活,善于攀爬跳跃。喜欢藏身于衣被、家具、杂物堆中,活动范围较小但繁殖能力极强,一年可繁殖6-8胎。黄胸鼠体长16-21厘米,尾巴比身体长,胸腹部呈黄褐色。擅长攀爬,多栖息在建筑物的上层、天花板夹层、屋顶等高处。喜欢沿着电线、管道移动,对食堂的高处储物区构成威胁。

鼠害标志物识别准确识别鼠害痕迹是及时发现和控制鼠类活动的关键。日常检查中要重点关注以下标志物:鼠粪最常见的鼠害证据。褐家鼠粪便呈椭圆形约1-2厘米,小家鼠粪便呈米粒状约0.3-0.6厘米,黄胸鼠粪便呈香蕉状约1厘米。新鲜鼠粪呈黑色湿润,陈旧鼠粪灰褐色干燥。鼠洞与鼠道鼠类在墙角、地板边缘、管道周围挖掘的洞穴,直径通常3-8厘米。鼠道是老鼠经常行走形成的固定路线,在墙角地面可见油腻的污迹痕迹。鼠咬痕食品包装、木质家具、电线绝缘层等被啃咬的痕迹。老鼠牙齿会持续生长,需要不断啃咬硬物磨牙,留下明显的齿痕。鼠毛与活鼠在鼠类经常活动的缝隙、通道口可发现脱落的鼠毛。直接目击活鼠或听到墙内吱吱声、奔跑声,则表明鼠害较为严重。

鼠害痕迹一目了然细心观察,及时发现鼠类活动痕迹是防治工作的基础

第二章食堂鼠害防治法规与标准鼠害防治工作必须遵循国家和地方的相关法律法规。近年来,各地卫生部门陆续出台了针对餐饮服务和校园环境的鼠害防治技术指南,为食堂的规范化管理提供了明确的标准和依据。了解并严格执行这些法规要求,不仅能有效控制鼠害,更能确保食品安全合规经营。

重要法规与技术指引湖北省餐饮服务鼠害防制指南2023年发布,详细规定了餐饮场所鼠害防治的环境管理、设施要求、监测方法和处置流程,为餐饮企业提供了系统的操作规范。山东省校园鼠害防治技术指引2024年最新发布,专门针对学校食堂等重点场所,提出了3项技防+4全人防+5子物防的综合防治体系,强调预防为主的管理理念。国家食品安全法及病媒生物管理标准《中华人民共和国食品安全法》明确规定餐饮服务提供者应当建立病媒生物防制制度。配套的国家卫生标准对防鼠设施、消杀频次等提出了具体要求。重要提示:违反食品安全法规定,未采取有效措施防控鼠害导致食品污染的,将面临罚款、停业整顿甚至吊销许可证等行政处罚。

食堂防鼠关键要求根据国家和地方法规,食堂防鼠工作需要达到以下核心标准:1建筑结构密闭性所有通向外部的门窗、通风口、管道孔洞必须封堵严密。墙壁、地板、天花板的缝隙宽度不得超过6毫米,老鼠无法通过这样的缝隙进入室内。定期检查并修补破损部位。2防鼠设施规格标准所有对外出入口必须安装挡鼠板,高度不低于600毫米,材质为金属或硬质材料。门窗需安装孔径不大于6毫米的防鼠网,排水口安装16目以上的金属网罩或篦子。3垃圾与废弃物管理实行垃圾日产日清制度,食堂垃圾不得过夜存放。垃圾桶必须加盖密闭,垃圾暂存点距离食品加工区不少于10米,并保持周边环境清洁,避免为鼠类提供食物来源。4食品储存防护要求所有食材必须离地离墙存放,距离地面和墙壁不少于10厘米。食品容器加盖密封,原料与成品分区存放。库房不得存放杂物,保持通风干燥,不给鼠类提供藏身之所。

标准挡鼠板安装600毫米高的挡鼠板是阻止老鼠进入食堂的第一道防线

第三章环境治理与设施建设环境治理是鼠害防控的根本措施。通过改善食堂内外环境,消除鼠类的食物来源、水源和栖息场所,可以从源头上减少鼠类的生存条件。同时,完善的防鼠设施建设能够有效阻断鼠类的入侵通道。本章将详细介绍环境整治的要点和防鼠设施的建设标准。

环境治理要点01清除孳生环境彻底清理食堂内外的垃圾、杂物、废弃物,不给鼠类提供藏身之处。重点清理仓库、储藏室、操作间死角,及时清运建筑垃圾和废旧设备。02排水系统管理保持排水沟渠畅通,定期清理淤泥和杂物。所有地漏、排