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探索膳食纤维测定方法：原理、应用与创新

一、引言

1.1研究背景与意义

随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了显著变化，对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品的摄入量大幅增加，而膳食纤维的摄取量却相对减少，膳食营养的平衡性被打破。营养学家的调查显示，在我国，因膳食纤维摄取不足引发的高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等“文明病”呈上升趋势。如今，膳食纤维已被列为继蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物这六大传统营养素之后，能改善人体营养状况、调节机体功能的“第七类营养素”。

膳食纤维是指植物性食物中不被人体消化的碳水化合物，虽不能被人体吸收产生能量，却在人体健康中发挥