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2013年秋《食品分析》练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的蛋白质有哪些？()

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

2.食品中的脂肪主要来源于哪些食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.米面

3.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.蛋白质类食品

B.脂肪类食品

C.碳水化合物类食品

D.新鲜水果和蔬菜

4.食品中的矿物质主要有哪些？()

A.碳、氢、氧、氮

B.钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼、铬、氟等

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物

D.维生素A、B、C、D、E、K

5.食品中的碳水化合物主要有哪些类型？()

A.单糖、双糖、多糖

B.蛋白质、脂肪、维生素

C.矿物质、水、膳食纤维

D.酒精、咖啡因、尼古丁

6.食品中的膳食纤维对健康有什么作用？()

A.促进消化，预防便秘

B.提供能量，增强体力

C.增加饱腹感，帮助减肥

D.提高免疫力，预防疾病

7.食品中的水分对健康有什么作用？()

A.促进新陈代谢，维持体温

B.提供能量，增强体力

C.增加饱腹感，帮助减肥

D.提高免疫力，预防疾病

8.食品中的添加剂有哪些作用？()

A.增加食品的色、香、味，延长保质期

B.提供能量，增强体力

C.增加饱腹感，帮助减肥

D.提高免疫力，预防疾病

9.食品中的污染物有哪些来源？()

A.农药、化肥、工业污染

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.矿物质、水、膳食纤维

D.维生素A、B、C、D、E、K

10.食品安全主要包括哪些方面？()

A.食品质量、食品卫生、食品营养

B.食品质量、食品加工、食品运输

C.食品质量、食品包装、食品销售

D.食品质量、食品消费、食品监管

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的抗氧化剂有哪些？()

A.维生素C

B.维生素E

C.花青素

D.硒

E.氧化铁

12.食品中常见的防腐剂有哪些作用？()

A.抑制微生物生长

B.防止食品变质

C.改善食品风味

D.延长食品保质期

E.降低食品成本

13.食品中重金属污染的来源包括哪些？()

A.农药和化肥的使用

B.工业排放

C.食品包装材料

D.水和土壤污染

E.食品加工过程中的污染

14.食品分析中常用的检测方法有哪些？()

A.显微镜观察法

B.化学分析法

C.光谱分析法

D.气相色谱法

E.高效液相色谱法

15.食品中常见的污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.添加剂残留

E.烟雾污染

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的含量通常用百分含量来表示。

17.维生素A的主要来源是富含胡萝卜素的植物性食品。

18.食品中的水分含量通常以重量百分比来表示。

19.食品安全风险评估主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。

20.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输或储存过程中有意加入的化学合成或天然物质。

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪含量可以通过燃烧法进行测定。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全是指食品在任何情况下都不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质含量可以通过凯氏定氮法测定。()

A.正确B.错误

25.食品分析中的光谱分析法只适用于有机物的检测。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

27.如何理解食品添加剂的“安全性”和“适量性”？

28.食品中的重金属污染有哪些主要来源？

29.简述食品安全风险评估的主要步骤。

30.食品分析中，为什么需要使用标准样品进行质量控制？

2013年秋《食品分析》练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质是食品中重要的营养成分之一，如肉类、鱼类、蛋类、豆类等都含有丰富的蛋白质。

2.【答案】C

【解析】脂肪主要来源于动物性食品，如肉类、乳制品等，以及部分植物油脂。

3.