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外卖运营考试临期食材处理方案题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.对于即将到期但仍在保质期内的食材，最佳处理方式是（）

A.继续正常使用B.丢弃C.做促销活动D.留作备用

2.临期食材盘点周期一般为（）

A.每天B.每周C.每月D.每季度

3.以下哪种不属于临期食材处理不当可能带来的风险（）

A.食品安全问题B.提升成本C.顾客投诉D.增加好评

4.临期食材的判断标准主要依据（）

A.采购时间B.保质期时长C.剩余保质期时长D.食材种类

5.发现临期食材后，首先应该做的是（）

A.降价销售B.停止使用C.联系供应商D.盘点数量

6.处理临期食材时，以下哪种沟通方式是错误的（）

A.向顾客说明食材情况B.隐瞒食材临期C.诚恳道歉D.提供解决方案

7.外卖店铺中，临期食材导致的差评主要集中在（）

A.出餐速度B.包装精美度C.菜品口味D.配送速度

8.与供应商协商临期食材退货时，关键是（）

A.强硬态度B.提供详细数据C.威胁终止合作D.拖延时间

9.以下哪项不是处理临期食材的预防措施（）

A.合理采购量B.先进先出C.增加库存D.定期盘点

10.临期食材处理记录应该保存（）

A.一周B.一个月C.半年D.一年

多项选择题（每题2分，共10题）

1.外卖运营中临期食材处理方案应包含（）

A.盘点机制B.处理流程C.沟通策略D.预防措施

2.临期食材沟通对象包括（）

A.顾客B.供应商C.员工D.平台客服

3.处理临期食材的方法有（）

A.促销B.捐赠C.加工成其他产品D.直接丢弃

4.评估临期食材处理效果的指标有（）

A.顾客投诉率B.成本降低率C.店铺评分变化D.食材浪费量

5.制定临期食材盘点制度时需明确（）

A.盘点人员B.盘点时间C.盘点范围D.盘点方法

6.外卖平台对临期食材问题可能采取的措施有（）

A.警告B.罚款C.降低店铺排名D.下架菜品

7.处理临期食材时与供应商沟通的要点有（）

A.说明情况B.提出诉求C.争取补偿D.强调合作

8.临期食材处理不当可能引发的连锁反应有（）

A.品牌形象受损B.员工士气低落C.影响合作关系D.销量下滑

9.预防临期食材产生的措施包括（）

A.优化库存管理B.精准预估销量C.定期检查库存D.缩短采购周期

10.外卖运营团队在临期食材处理中的职责有（）

A.制定方案B.监督执行C.数据分析D.与各方沟通

判断题（每题2分，共10题）

1.只要食材还在保质期内，就可以正常用于外卖制作。（）

2.临期食材处理方案制定后不需要再调整。（）

3.发现临期食材后直接丢弃是最保险的做法。（）

4.与供应商协商退货时，不用保留相关凭证。（）

5.处理临期食材时，不需要告知员工具体情况。（）

6.顾客对临期食材完全不能接受，所以不能让顾客知道。（）

7.定期盘点临期食材有助于及时发现问题并处理。（）

8.外卖平台不会关注店铺临期食材的处理情况。（）

9.预防临期食材产生只需要采购部门注意就行。（）

10.处理临期食材的记录对后续分析没有作用。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述临期食材处理流程。

先盘点确定临期食材，停止使用，评估可处理方式，如促销、退货等，与相关方沟通，实施处理并记录。

2.为什么要向顾客说明临期食材情况？

能体现诚信，避免顾客因不知情产生不满和投诉，减少差评，维护店铺口碑，利于长期经营。

3.预防临期食材产生的关键措施有哪些？

合理规划采购量，依据销量精准采购；执行先进先出原则；定期盘点库存，及时掌握食材保质期情况。

4.与供应商协商临期食材退货的策略是什么？

诚恳说明情况，提供详细数据，强调长期合作关系，提出合理退货或补偿诉求，争取双方都能接受的方案。

讨论题（每题5分，共4题）

1.当遇到顾客因临期食材给出差评时，外卖运营团队应如何应对和改进？

及时诚恳道歉，提供补偿方案，分析原因完善处理流程，加强食材管理，与顾客保持沟通争取好评。

2.对于一些难以处理的临期食材，讨论有哪些创新的处理方法？

可与周边商家合作，举办联合促销活动；开发新菜品消耗；与社区合作做公益活动提供食材。

3.如何确保临期食材处理方案在整个外卖运营团队中有效执行？

加强培训让员工理解重要性和流程，明确职责分工，建立监督机制，对执行好的员工奖励。

4.分析临期食材处理与外卖店铺成本控制和品牌形象之间的关系。

合理处理临期食材可降低成本，处理得当能维护品牌形象，反之会增加成本且损害品牌形象。