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西式面点师五级练习试题及答案
1.（）是介于高筋面粉与低筋面粉间的一类面粉，用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼等。
A、少筋面粉
B、全麦面粉
C、标准面粉
D、中筋面粉
【正确答案】：D
2.关于原料在蛋糕中的作用，下面不属于海绵蛋糕的配方是。()
A、水
B、泡打粉
C、黄油
D、酱油
【正确答案】：D
3.选用新鲜的（）等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。
A、菠萝
B、苹果
C、橘子
D、葡萄
【正确答案】：A
4.制作西点常用的白面粉来自于麦粒的（）部分。
A、胚种
B、胚胎
C、胚芽
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