公司咖啡师岗位应急处置操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司咖啡师岗位应急处置操作规程

文件名称：公司咖啡师岗位应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程旨在规范公司咖啡师岗位的应急处置操作，确保咖啡制作过程中的安全与卫生，保障员工及顾客的生命财产安全。本规程适用于公司所有咖啡师岗位，包括咖啡机操作、原料处理、饮品制作等环节。所有咖啡师必须遵守本规程的相关规定，确保日常操作的规范性、安全性和有效性。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-咖啡师在开始工作前必须穿戴整洁的工作服，避免衣物与咖啡机或原料直接接触。

-必须佩戴符合卫生要求的帽子，头发不得外露。

-手套：根据工作需要选择一次性手套或橡胶手套，确保手套完好无破损，操作过程中不得摘下手套。

-洗手：操作前必须彻底洗手，确保双手清洁。

2.设备状态检查要点：

-检查咖啡机是否处于正常工作状态，包括水温、压力、蒸汽量等。

-检查咖啡机是否有泄漏或异常声音，如有异常应立即停机检查。

-确认咖啡机过滤器是否清洁，如有污垢需及时更换或清洗。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持清洁、整洁，无积水、油污等杂物。

-作业台面应平整，便于操作和清洁。

-确保所有电气设备接地良好，防止漏电事故。

-保持工作区域通风良好，避免咖啡机等设备产生的热气和蒸汽对人体造成不适。

-定期检查电源插座，确保其安全可靠。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启咖啡机，调整至适宜的工作温度和压力。

-检查咖啡豆的新鲜度和研磨度，根据需要调整研磨机。

-将咖啡豆放入研磨机，启动研磨，确保研磨颗粒均匀。

-将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机，调整咖啡剂量。

-启动咖啡机，开始制作咖啡，注意观察咖啡流速和颜色。

-咖啡制作完成后，关闭咖啡机，清洁相关设备。

2.作业工序流程：

-预热杯子，确保咖啡温度适宜。

-根据顾客需求准备原料，如糖、奶精等。

-将原料按照配方比例加入杯子，注意顺序和量。

-倒入热咖啡，搅拌均匀，确保味道均匀。

-将饮品倒入杯子，确保不洒落。

3.特定操作技术规范：

-咖啡研磨需均匀，避免颗粒过大或过小。

-咖啡机操作需稳定，避免频繁调整。

-倒入咖啡时需控制流速，避免溅出。

4.异常情况处理程序：

-若咖啡机出现异常，立即关闭电源，检查设备。

-若发现咖啡味道不正常，重新制作或更换原料。

-若顾客对饮品有特殊要求，及时与顾客沟通，确保满足需求。

-若发生紧急情况，如烫伤等，立即采取急救措施并通知上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-咖啡机运行时噪音正常，无异常振动。

-水温保持在设定范围内，通常在90-96摄氏度。

-压力稳定，通常在9-10巴。

-出水量均匀，流速适中。

-机器表面清洁，无泄漏或滴落。

-控制面板显示正常，无错误代码。

2.常见故障现象：

-咖啡机启动困难或无法启动。

-出水量异常，过快或过慢。

-咖啡温度不稳定，过高或过低。

-噪音过大或伴有异常声音。

-控制面板显示错误代码。

3.状态监控方法：

-定期检查咖啡机外观，确保无损坏和泄漏。

-监听咖啡机运行声音，及时发现异常。

-观察水温计和压力计读数，确保在正常范围内。

-定期检查咖啡机的清洁状况，包括过滤器、喷嘴等。

-使用控制面板的功能，检查设备运行状态。

-记录设备运行日志，对异常情况进行记录和分析。

-定期进行设备维护和保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-检查咖啡机的启动和停止是否顺畅，确保无卡顿现象。

-监测水温是否恒定，避免过高或过低影响咖啡品质。

-观察压力是否稳定，波动过大可能影响咖啡的萃取效果。

-测试出水量和流速，确保与预设标准一致。

-检查设备是否有异常噪音，如金属摩擦声或水滴声。

2.调整方法：

-若水温不稳定，调整加热元件或检查水箱。

-若压力不稳定，调整压力阀或检查水泵。

-若出水量不足，检查研磨机和咖啡粉的装载量。

-若流速不均，检查喷嘴是否有堵塞或磨损。

3.不同工况下的处理方案：

-在高负荷工作时，注意设备温度，防止过热。

-在低负荷工作时，适当降低水温，避免能耗浪费。

-在咖啡豆或水更换后，重新调整研磨度和水温。

-在设备长时间未使用后，先进行空载测试，确认设备状态。

-遇到设备故障，首先断电，然后根据故障现象和维修手册进行初步排查。

-对于无法自行解决的故障，应立即通知专业维修人员处理。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：