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黄石理工学院毕业设计（论文）
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黄石理工学院毕业设计（论文）
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摘要
纯生啤酒作为一种口味更加纯正的饮料酒深受消费者的欢迎，其市场需求已经越来越大。本论文综合运用了大学期间所学的各个学科，针对年产20万吨纯生啤酒的发酵工艺进行了设计。通过参阅大量的国内外文献，确定了采用下面发酵法，以70%的大麦和30%的大米为原料进行为期20天（主发酵6天，后发酵14天）的分批式发酵。由物料衡算得出每年需大米9410t、大麦22000t、酒花4700t；由热量衡算得出每年消耗蒸汽9.87×107kg；由水衡算得出每生产1t成品啤酒需耗水25.36t，年耗水量为5026608t；由耗冷量的计算得出每年耗冷9.521×1010kJ。并且通过对设备的选型与计算得出需要112.4m3的糖化锅1个，924m3的圆筒体锥底发酵罐40
关键词：纯生啤酒；工艺设计；物料衡算；热量衡算；圆筒锥底发酵罐
Abstract
Asatasteofdraftbeertodrinkwinemorepurewelcomedbyconsumersanditsmarketdemandhasbeenincreasing.Inthispaper,variousdisciplineslearnedinuniversityisintegratedforthetechnologicaldesignofbeerfermentationprocesswithannualoutputof200,000tons.Accordingtothelargenumberofdomesticandforeignliterature,70percentofthebarleyand30percentofthericeisidentifiedasrawmaterialsandtakenitinbatchesfermentationbythefollowingfermentationfor20days(themainfermentation6days,14dayslatterfermentation).Drawnfromthematerialbalance,9410trice,22000tbarleyand4700thopsisneededyearly;drawnbytheheatbalance,annualconsumptionofsteamis9.87×107kg;drawnfromthewaterbalance,25.36tonsbeerisconsumedfor1ton,theconsumptionoftotalwateris5026608tonsperyear;bythecalculationofcoldconsumption,9.521×1010kJofcoldisneededyearly.Throughtheselectionofequipment,wecandeducethatapotofglycosylatedwith112.4m3,40Conicalbottomcylindricalfermentationtankswith924m3
KeyWords：draftbeer;processdesign;materialcross-operator;heatcross-operator;Fermenterconicalbottomcylinder
目录
TOC\o1-2\h\z\u1前言 1
1.1啤酒发酵方法简介 1
1.2啤酒概述与发展史 2
1.3纯生啤酒生产基本工艺介绍 6
1.4啤酒的市场前景 8
2啤酒发酵工艺设计 10
2.1纯生啤酒的酿造基本要求 10
2.2原料的选择 11
2.3原料的制备 12
2.4麦芽的糖化 13
2.5麦芽汁的发酵 14
2.6成熟纯生啤酒的过滤 15
2.7无菌灌装 16
2.8CIP系统 17
2.9人员 18
2.10工艺流程图 18
3物料衡算 20
3.1啤酒糖化车间工艺流程示意图 20
3.2啤酒生产基础数据 20
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