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食品理化检验习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种方法不属于食品理化检验的化学分析法？（）

A.滴定分析B.紫外-可见分光光度法

C.原子吸收光谱法D.气相色谱法

2.在进行食品水分测定时，使用烘干法测定水分含量，其原理主要是（）。

A.加热使水分蒸发B.使水分与样品发生化学反应

C.利用水分的升华现象D.通过电解将水分分解

3.为了测定食品中微量的农药残留，常采用的方法是（）。

A.紫外-可见分光光度法B.气相色谱法

C.滴定分析法D.火焰原子吸收光谱法

4.索氏提取法主要用于提取食品中的（）。

A.水溶性维生素B.脂溶性维生素

C.脂肪和色素D.无机盐

5.在食品样品前处理过程中，提取和净化是两个关键步骤，其目的是（）。

A.消除样品的干扰B.增大待测组分的浓度

C.使待测组分易于测定D.减少样品的损耗

6.使用酸式滴定管进行滴定时，读取滴定前和滴定后的体积读数，两次读数应（）。

A.相同B.相差较大C.位数相同D.位数不同

7.气相色谱法中，分离混合物的主要依据是（）。

A.溶解度B.密度C.沸点或极性D.化学反应活性

8.在食品检验中，偶然误差可以通过（）来减小。

A.重复测定B.校准仪器C.选择更精密的仪器D.改进检验方法

9.测定食品中灰分含量时，样品在高温下灼烧，最终残留物主要是（）。

A.水分B.脂肪C.蛋白质D.无机盐

10.高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）的主要区别之一是（）。

A.检测器不同B.流动相不同

C.不能分离热不稳定物质D.不能分离极性物质

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.食品理化检验的任务主要包括对食品的__________、__________、__________和__________等进行检测和控制。

2.样品前处理的方法多种多样，常用的物理方法有__________、__________和__________等。

3.滴定分析法根据滴定剂性质不同，可分为酸碱滴定、__________滴定、__________滴定和配位滴定等。

4.紫外-可见分光光度法是基于物质对__________的吸收特性进行定性和定量分析的方法。

5.原子吸收光谱法主要用于测定食品中的__________，其基本原理是利用原子蒸气对特定波长辐射的__________。

6.气相色谱法中，固定相可分为__________相和__________相两大类。

7.食品检验中常用的数据处理的统计方法包括__________、__________和标准偏差等。

三、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）

1.食品样品的采集应具有随机性和代表性，以保证检验结果的可靠性。（）

2.所有的食品添加剂在食品中都允许无限量添加。（）

3.湿法消解样品通常比干法灰化样品耗时更短。（）

4.滴定分析法是一种常量分析方法，可以精确测定微量组分。（）

5.分光光度计是利用物质对可见光区的吸收特性进行测定的仪器。（）

6.原子吸收光谱法可以同时测定多种元素。（）

7.在进行食品检验时，系统误差是可以完全消除的。（）

8.灰分含量越高，通常表明食品中有机物含量越低。（）

9.色谱柱的长度和直径是影响色谱分离效果的重要因素。（）

10.食品检验结果的报告应包含样品信息、检验项目、检验方法、结果和单位等。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品样品采集的基本原则。

2.比较索氏提取法和超声波辅助提取法在食品样品前处理中的优缺点。

3.简述滴定分析中，如何减少系统误差和随机误差。

4.简述紫外-可见分光光度法测定食品中某物质含量的基本步骤。

五、计算题（每题7分，共14分）

1.称取某食品样品10.00g，置于已知质量的瓷坩埚中烘干，冷却后灼烧，称重，最终灰分质量为0.43