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团体标准

《贺天下·大曲酱香真实年份酒》

编制说明

贵州贺天下酒业有限公司

中国食品药品企业质量安全促进会

二〇二五年八月

团体标准《贺天下·大曲酱香真实年份酒》

编制说明

一、标准编制任务来源及简要起草过程

(一)任务来源

由贵州贺天下酒业有限公司提出，中国食品药品企业质量安全促进会归口，

联合多家企业共同组织成立了《贺天下·大曲酱香真实年份酒》团体标准起草

小组，通过制定贺天下·大曲酱香真实年份酒的团体标准，用以规范贺天下酒

业年份酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输和贮

存等，为酱酒市场有序、规范化、标准化发展提供参考依据。

(二)简要起草过程

2025年6月，贵州贺天下酒业有限公司开始针对库存年份基酒进行取样分

析，分别对感官、理化、风味等多种指标进行检测。

2025年8月，中国食品药品企业质量安全促进会批准《贺天下·大曲酱香

真实年份酒》团体标准立项计划，贵州贺天下酒业有限公司作为项目发起单位，

牵头负责《贺天下·大曲酱香真实年份酒》标准起草工作。

自2025年6月起，起草小组于贵州贺天下酒业有限公司进行座谈交流，确

立标准名称、范围和主要框架，对于原料、大曲以及酿造工艺、贮存工艺、勾

调工艺等关键工艺过程进行调研；同时，起草小组搜集国内外关于年份酒、酱

香型白酒等相关产品文献资料和相关的企业标准、行业标准、国家标准等；此

外，采用多种仪器和感官相结合的方法，对大量贺天下年份酒样品分别进行酒

体感官品质分析、酒体风味物质组成分析、酒体理化指标和微观结构等检测分

析。

2025年8月，根据会议研讨、资料查找、企业调研及检测数据分析，确立

贺天下·大曲酱香真实年份酒标准的主要技术要求，形成标准讨论稿，经起草

小组进一步讨论，形成标准征求意见稿。

其具体分工如下：

表1标准起草单位及分工

起草单位任务分工

贵州贺天下酒业有限公司负责组织生产，参与相关资料收集及标准

讨论工作。

贵州玺贺酒业有限公司参与企业调研和资料收集工作，参加标准

起草小组讨论。

迎天下（广东）创业服务有限公司参与资料收集和标准讨论。

贵州贺天下酒业销售有限公司参与相关内容的起草和修改工作。

发酵行业生产力促进中心参与相关内容的起草和修改工作。

二、标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、

试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订标准时，应增列

新旧标准水平的对比

(一)标准编制原则

在标准制定过程中，标准起草小组围绕酿造企业的实际生产情况以及产品