新疆生产建设兵团兴新职业技术学15.pdfVIP

新疆生产建设兵团兴新职业技术学院《食品安全检测技术》2024

-2025学年期末试卷（A卷）

专业班级姓名学号

复核

题号一二三四五六七八九十成绩

签字

得分

登分

签字

说明：本试卷共100分；答题要求：按要求答题

考生须知:

1.姓名、学号、系、专业、年级、班级必须写在密封线内指定位置。

2.答案必须用蓝、黑色钢笔或圆珠笔写在试卷上，字迹要清晰，卷面要整洁，写在草稿

纸上的一律无效。

一、单项选择题（共15小题，每小题2分，满分30分）

1.新疆兵团某番茄加工厂检测番茄制品中的总酸含量，最常用的检测方法是（），

适配果蔬制品酸度检测需求。

A.酸碱滴定法（酚酞作指示剂，NaOH标准溶液滴定）B.高效液相色谱法

（HPLC）C.分光光度法D.重量法

2.食品安全检测中，“菌落总数”的检测目的是（），可用于兵团乳制品厂评估产品

受微生物污染的总体情况。

A.判断食品清洁度，预测食品保质期B.直接判断食品是否含有致病菌C.检测

食品中的霉菌数量D.仅评估食品的营养品质

3.兵团某棉籽油加工厂需检测产品中的黄曲霉毒素B₁，由于黄曲霉毒素具有强毒

性与致癌性，应采用（）进行前处理与检测，适配油脂类毒素检测需求。

A.免疫亲和柱净化-高效液相色谱法（IAC-HPLC）B.直接萃取-分光光度法C.

蒸馏法D.过滤法

4.食品安全检测中，检测兵团种植的葡萄中的农药残留（如有机磷类），最常用的

快速筛查方法是（），适配田间地头快速检测需求。

A.酶抑制率法（农药残留快速检测卡/仪）B.气相色谱-质谱联用法（GC-

MS）C.液相色谱法（HPLC）D.薄层色谱法（TLC）

5.新疆兵团某酸奶厂检测产品中的蛋白质含量，依据国家标准（GB5009.5），应采

用（），适配乳制品蛋白质定量检测需求。

A.凯氏定氮法（消化、蒸馏、滴定）B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.紫外分

光光度法

6.食品安全微生物检测中，检测兵团卤制品中的金黄色葡萄球菌，需使用（）培

养基进行分离培养，该培养基具有选择性与鉴别性。

A.甘露醇高盐琼脂培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

（PDA）D.伊红美蓝琼脂培养基（EMB）

7.兵团某干果加工厂（如红枣、核桃）需检测产品中的水分含量，为避免高温导致

挥发性成分损失与糖分焦化，应采用（），适配高糖、热敏性食品水分检测需

求。

A.减压干燥法B.直接干燥法（105℃恒温干燥）C.蒸馏法D.卡尔·费休法

8.食品安全检测中，“pH值”检测对兵团泡菜制品的意义是（），适配发酵食品品

质与安全评估需求。

A.判断发酵程度，评估产品稳定性与微生物污染风险B.仅评估食品的口感C.

检测食品中的盐分含量D.评估食品的色泽

9.兵团某面粉厂检测产品中的重金属（如铅、镉），采用原子吸收分光光度法

（AAS）时，样品前处理需进行（），以破坏有机基质、释放重金属离子，适配

谷物类重金属检测需求。

A.湿法消解（硝酸-高氯酸混合酸消解）B.干法灰化（550℃马弗炉灰化）C.

直接萃取D.超声提取

10.食品安全快速检测中，检测兵团生产的辣椒酱中的亚硝酸盐含量，常用的方法是

（），基于重氮化偶合反应产生粉红色物质进行比色定量。

A.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂比色法）B.离子色谱法（IC）C.分光光度法

（紫外区）D.滴定法

11.新疆兵团某果汁厂检测产品中的维生素C含量，由于