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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，下列哪种因素最可能导致面团发酵不足？

A.环境温度过低

B.酵母用量偏多

C.面粉筋度偏低

D.揉面时间过长

2、下列哪项是判断蒸制面点成熟度的正确方法？

A.用手指轻按表面，回弹缓慢即熟

B.表面颜色变深且有裂纹

C.用竹签插入中心，拔出无生面粘连

D.蒸制时间达到即为成熟

3、制作花卷时，层多且不粘连的关键操作是？

A.面团含水量高

B.刷油均匀适量

C.醒发时间短

D.擀制越薄越好

4、下列哪种面粉最适合制作高筋要求的发酵面点？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

5、调制烫面时，水温一般应控制在多少度？

A.30～40℃

B.50～60℃

C.70～80℃

D.90℃以上

6、下列哪项是防止包子塌陷的有效措施？

A.蒸后立即开盖

B.面团揉匀充分醒发

C.馅心含水量高

D.包制时收口过紧

7、制作月饼时，饼皮与馅的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.2:1

8、下列哪种糖类在烘焙中具有保湿作用，可延长面点保质期？

A.白砂糖

B.冰糖

C.饴糖

D.红糖

9、面点制作中，碱水的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.中和酸味

C.增加色泽亮度

D.促进发酵

10、下列哪项是判断油炸面点油温适中的正确方法？

A.油面平静无烟

B.插入筷子周围冒小泡

C.油面冒青烟

D.面坯下锅沉底不动

11、在制作发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是（?）。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

12、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

13、下列哪种操作可有效防止饺子煮破？

A.冷水下锅

B.水沸后下锅，中途加冷水

C.用高压锅煮

D.增加馅料油脂

14、花卷成型时出现层次不清的原因可能是（?）。

A.油刷过多

B.面团过软

C.醒发不足

D.擀制过薄

15、蒸制马拉糕出现塌陷的主要原因是（?）。

A.火力太小

B.蒸制时间过长

C.发酵过度

D.模具过大

16、制作葱油饼时，影响外酥里软的关键因素是（?）。

A.面粉种类

B.油温控制

C.葱段粗细

D.盐的用量

17、下列哪种原料常用于中式面点增色而不影响口感？

A.咖啡粉

B.可可粉

C.菠菜汁

D.柠檬黄

18、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是（?）。

A.4:3:2

B.5:2:3

C.6:1:3

D.3:1:4

19、月饼烘烤前刷蛋液的主要作用是（?）。

A.增加甜味

B.防止粘连

C.增亮上色

D.缩短烘烤时间

20、制作汤圆时，生粉团过软易导致（?）。

A.煮后浑汤

B.口感发硬

C.不易包馅

D.馅料外溢

21、在制作发酵面团时，下列哪种成分能有效促进酵母菌的繁殖与发酵？

A.糖

B.盐

C.油脂

D.碱

22、制作花卷时，生坯醒发时间过长会导致成品出现何种问题？

A.层次清晰

B.体积膨大

C.塌陷变形

D.色泽金黄

23、调制烫面面团时，水温一般应控制在多少摄氏度？

A.30～40℃

B.50～60℃

C.60～70℃

D.80℃以上

24、下列哪项是判断蒸制面点成熟的标准之一？

A.表面光滑无裂纹

B.按压后迅速回弹

C.色泽均匀不焦糊

D.体积明显缩小

25、制作豆沙包时，馅心过湿容易导致哪种问题？

A.包制困难

B.口感香甜

C.色泽鲜艳

D.发酵加快

26、下列哪种工具常用于中式面点的精细擀皮操作？

A.刀

B.刮板

C.擀面杖

D.模具

27、调制水油面团时，水、油、面粉的常见比例是？

A.4:3:2

B.3:2:1

C.2:1:3

D.1:1:1

28、面点制作中，“饧面”的主要目的是？

A.增加甜味

B.促进面筋松弛

C.提高温度

D.缩短蒸制时间

29、下列哪种面点属于发酵类制品？

A.春卷皮

B.饺子

C.馒头

D.汤圆

30、制作月饼时，枧水的主要作用是？

A.增加甜味

B.中和酸性，促进上色

C.提高油脂含量

D.加快发酵

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、在中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度