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2025年餐饮业食品安全操作与控制.docx

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    2025年餐饮业食品安全操作与控制

    第一章食品安全基础理论与法律法规

    第一节食品安全的基本概念与重要性

    第二节国内外食品安全法规体系

    第三节食品安全标准与认证体系

    第四节食品安全风险评估与管理

    第二章食品原料的采购与验收

    第一节食品原料的采购流程与标准

    第二节食品原料的验收规范与检查

    第三节食品原料储存与保鲜管理

    第四节食品原料的运输与配送控制

    第三章食品加工与制作过程控制

    第一节食品加工场所的卫生与环境管理

    第二节食品加工设备与工具的清洁与维护

    第三节食品加工过程中的温度与时间控制

    第四节食品加工中的交叉污

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