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公共营养师基础知识考试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是蛋白质的生理功能？()

A.维持细胞形态

B.构成细胞结构

C.能量供应

D.调节生理功能

2.人体必需的微量元素中，含量最多的是？()

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

3.下列哪种食物中维生素C含量较高？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.西红柿

D.燕麦

4.膳食中膳食纤维的主要功能是什么？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

5.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.红薯

C.精制大米

D.燕麦片

6.下列哪种营养素在体内不能自行合成？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

7.以下哪种食物中含钙量较高？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

8.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.植物油

B.豆类

C.面包

D.糖

9.人体对热量的需求与哪些因素有关？()

A.年龄、性别、体重

B.气候、地域、民族

C.遗传、生活方式、工作性质

D.饮食习惯、睡眠质量、心理状态

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是膳食指南推荐的健康饮食习惯？()

A.多吃蔬菜水果

B.适量摄入蛋白质

C.限制盐和糖的摄入

D.适量饮酒

E.保持适量运动

11.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

12.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.全麦面包

B.红薯

C.苹果

D.牛奶

E.红豆

13.以下哪些因素会影响钙的吸收？()

A.维生素D的摄入量

B.食物中的草酸

C.食物中的植酸

D.酒精的摄入量

E.肠道健康状况

14.以下哪些食物富含欧米伽-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.亚麻籽

C.花生油

D.橄榄油

E.玉米油

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的消化吸收主要发生在人体的______。

16.人体内含量最多的矿物质是______。

17.维生素D的主要来源是______。

18.膳食纤维的主要功能之一是帮助预防______。

19.人体能量来源的主要营养素是______。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的摄入量过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

21.维生素A过量摄入不会引起中毒。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对糖尿病患者有益，可以降低血糖。()

A.正确B.错误

23.所有食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期不需要额外增加热量摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质的生理功能。

26.如何判断一个人的膳食是否均衡？

27.请解释什么是食物相克，并举例说明。

28.如何通过膳食来预防心血管疾病？

29.请简述儿童青少年营养需求的特点。

公共营养师基础知识考试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质虽然可以在某些情况下提供能量，但其主要功能是维持细胞形态、构成细胞结构和调节生理功能。

2.【答案】A

【解析】铁是人体必需的微量元素中含量最多的，它在血红蛋白的形成中起着关键作用。

3.【答案】C

【解析】西红柿中含有较高的维生素C，而鸡蛋、牛奶和燕麦中的维生素C含量相对较低。

4.【答案】A

【解析】膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。同时，它也有助于降低胆固醇和增加饱腹感。

5.【答案】B

【解析】全谷物是指未经过精制的谷物，保留了谷粒的全部三层结构，红薯属于全谷物，而白面包、精制大米和燕麦片则不是。

6.【答案】B

【解析】维生素C是人体不能自行合成的营养素，需要通过食物摄取。其他选项中的维生素A、维生素D和维生素K在特定条件下可以由人体自行合成。

7.【答案】B

【解析】牛奶是含钙量较高的食物，对于补钙非常有益。鸡蛋、面包和水果的钙含量相对较低。

8.【答案】B

【解析】豆类是优质蛋白质的良好来源，含有所有必需氨基酸。植物油、面包和糖不是蛋白质来源。

9.【答案】A

【解析】人体对热量的需求与年龄、性别、体重等因素有关，