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幼儿园食堂工作计划

一、指导思想

本学年（学期），我园食堂工作将始终坚持以幼儿为本的原则，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，以保障幼儿饮食安全与营养健康为核心目标，不断提升食堂管理水平与膳食服务质量，努力为孩子们营造一个安全、卫生、营养、温馨的饮食环境，促进幼儿身心健康和谐发展。

二、工作目标

1.安全目标：杜绝食品安全事故发生，确保幼儿饮食安全，各项食品安全指标达标。

2.营养目标：科学制定带量食谱，保证营养均衡，满足幼儿生长发育需求。

3.服务目标：提升食堂工作人员服务意识与技能，为幼儿提供热情、周到的餐饮服务，努力提高幼儿就餐满意度。

4.管理目标：完善各项管理制度，规范操作流程，提高食堂管理效能与精细化水平。

三、主要工作措施与内容

（一）强化组织领导与制度建设

1.健全管理网络：明确园长为食品安全第一责任人，设立专职或兼职食品安全管理员，形成园长负总责、后勤负责人具体抓、食堂班长抓落实的三级管理机制，确保各项工作有人管、有人问、有人负责。

2.完善规章制度：根据最新法规要求，结合本园实际，修订和完善食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、采购索证索票制度、进货查验记录制度、加工制作过程控制制度、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、食品安全事故应急预案等，并组织全员学习，确保人人知晓、严格执行。

3.明确岗位职责：细化食堂各岗位（采购员、库管员、厨师、面点师、洗消员等）的工作职责与操作规范，签订岗位责任书，将责任落实到个人。

（二）严把食品安全关，筑牢安全防线

1.食材采购与验收管理：

*严格执行索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供货商。

*对采购的食品及原料进行严格验收，查验生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

*做好采购验收记录，票证齐全，记录规范，确保可追溯。

2.食品储存管理：

*食品与非食品、生食品与熟食品、原料与成品分开存放，防止交叉污染。

*食材按先进先出原则使用，定期检查库存，及时清理变质、过期食品。

*保持库房整洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫措施。

3.加工制作过程控制：

*严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，规范食品粗加工、切配、烹饪、备餐等各环节操作。

*蔬菜、水果等食用前按规定浸泡、清洗、消毒。

*肉类、禽类、蛋类等食材确保烧熟煮透，中心温度达到规定要求。

*不供应冷荤凉菜、隔顿剩余的高危易腐食品（特殊情况按规定处理）。

*烹饪后至食用前间隔时间不超过规定时限。

4.餐用具清洗消毒与保洁：

*严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

*消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

*定期对消毒设备进行维护保养和效果监测。

5.从业人员健康与卫生管理：

*食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

*建立晨检制度，凡患有有碍食品安全疾病的人员，立即调离工作岗位。

*工作期间穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生习惯，勤洗手消毒。

6.食品留样管理：

*每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）都要按规定进行留样，做到品种齐全、数量充足（不少于规定克数）。

*留样食品密封冷藏保存48小时以上，并做好详细记录。

（三）科学制定膳食，保障营养均衡

1.成立膳食委员会：由园领导、保健医、食堂管理人员、教师代表、家长代表等组成膳食委员会，定期召开会议，共同商议膳食管理工作。

2.制定带量食谱：在保健医的指导下，根据幼儿年龄特点和营养需求，参照《中国学龄前儿童膳食指南》，科学制定每周带量食谱，做到品种多样、营养均衡、荤素搭配合理、粗细粮交替、干稀搭配适宜。

3.注重食材多样性与季节性：尽量选用当季新鲜、优质的食材，丰富食物种类，促进幼儿食欲，保证营养供给。

4.合理烹调：采用蒸、煮、炖、炒等健康的烹调方式，减少油炸、腌制食品，控制油、盐、糖的用量，符合幼儿口味特点。

5.膳食评价与反馈：定期对幼儿膳食进行营养分析和评价，通过幼儿进食情况观察、问卷调查、与家长沟通等方式，及时收集反馈意见，不断优化食谱。

（四）提升服务质量，营造温馨就餐氛围

1.优化就餐环境：保持食堂内外环境整洁、卫生、安静、舒适，为幼儿提供愉悦的就餐环境。

2.注重服务细节：食堂工作人员态度和蔼、耐心细致，关心爱护幼儿，引导幼儿文明进餐，培养良好的进餐习惯。

3.关注特殊需求：对有过敏史或特殊饮食需求的幼儿，应予以特殊关照和安排。

4.加强与幼儿互