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公共场所食品安全巡查方案

前言

民以食为天，食以安为先。公共场所作为人员流动密集、食品消费集中的区域，其食品安全状况直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也关乎社会和谐稳定与公共卫生安全大局。为全面、系统、有效地开展公共场所食品安全巡查工作，及时发现并消除食品安全隐患，规范食品经营行为，提升食品安全管理水平，特制定本巡查方案。本方案旨在提供一套具有操作性、科学性和前瞻性的工作指引，确保巡查工作有章可循、有据可依，切实保障公众“舌尖上的安全”。

一、巡查工作组织与职责

（一）组织领导

成立由相关监管部门牵头，联合卫生、市场监管、公安等多部门人员组成的公共场所食品安全巡查工作领导小组。领导小组负责统筹协调巡查工作的整体推进，研究解决巡查中发现的重大问题，制定年度巡查计划及阶段性工作重点，并对巡查工作的落实情况进行监督与评估。

（二）职责分工

1.牵头部门：负责巡查工作的组织实施、方案制定、人员调配、信息汇总与上报，以及跨部门协调工作。

2.参与部门：依据各自职责，协同开展巡查。卫生部门侧重食品从业人员健康管理与传染病防控；市场监管部门侧重经营主体资质、索证索票、加工过程控制等；公安部门则在涉及食品安全违法犯罪行为时提供支持与配合。

3.巡查人员：具体执行巡查任务，需具备相应的法律法规知识和食品安全专业技能，严格按照巡查标准开展工作，客观记录巡查情况。

二、巡查范围与对象

本方案所指公共场所，主要包括但不限于以下类型：

*餐饮服务单位：如餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校、托幼机构、机关企事业单位、建筑工地等）、集体用餐配送单位、中央厨房等。

*食品销售单位：如商场超市内的食品专柜、便利店、食品杂货店、农贸市场内的食品摊位等。

*其他提供食品的公共场所：如旅游景区、车站码头、体育场馆、展览馆、公园等场所内的食品经营点。

巡查对象为上述场所内从事食品生产经营活动的单位和个人。

三、巡查内容与重点

巡查工作应全面覆盖食品生产经营的各个环节，重点关注高风险领域和关键控制点。

（一）资质证照检查

1.是否持有有效的《食品经营许可证》或其他相应许可证明，许可事项与实际经营情况是否一致。

2.许可证照是否按规定悬挂在经营场所显著位置。

3.从业人员是否持有有效的健康证明，并按规定进行年度健康检查。

（二）场所环境卫生检查

1.经营场所内外环境是否整洁，有无积水、油污、垃圾杂物等。

2.通风、采光条件是否良好，有无异味。

3.防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全且有效使用。

4.垃圾处理是否及时、规范，垃圾桶是否加盖并定期清洁消毒。

（三）原辅料采购与贮存检查

1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购渠道是否正规，是否落实索证索票和进货查验制度，相关记录是否完整、真实。

2.贮存条件是否符合要求，是否分类存放，是否与有毒有害物品混放。

3.食品及原料是否在保质期内，有无腐败变质、霉变生虫、感官异常等情况。

4.对温度、湿度有特殊要求的食品是否按规定条件贮存。

（四）加工制作过程检查

1.食品加工制作区域是否与生活区、办公区有效分隔。

2.加工设备、工具、容器是否清洁消毒，是否符合食品安全要求，生熟分开是否落实到位。

3.烹饪加工是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求。

4.食品添加剂的使用是否符合“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的要求，是否严格按照限量标准使用，并做好记录。

5.凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高危食品的制作是否符合专间或专区要求，操作规范是否遵守。

（五）从业人员健康与操作规范检查

1.从业人员在岗前和在岗期间是否保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。

2.操作前是否洗手消毒，有无从事可能污染食品的行为。

3.患有有碍食品安全疾病的人员是否调离直接接触入口食品的工作岗位。

（六）餐用具清洗消毒与保洁检查

1.餐用具清洗、消毒、保洁设施是否齐全，是否正常运转。

2.清洗消毒流程是否规范，使用的消毒剂是否符合要求。

3.消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。

（七）食品留样检查（重点针对集体用餐单位）

1.是否按规定对每餐次的高风险食品进行留样。

2.留样品种、数量、时间、保存条件是否符合要求，留样记录是否完整。

（八）标签标识与宣传检查

1.销售的预包装食品标签是否符合规定，有无虚假、夸大宣传内容。

2.散装食品是否在容器显著位置标明食品名称、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等信息。

四、巡查方式与频次

（一）巡查方式

1.日常巡查：巡查人员按照既定路线和标准，对辖区内公共场所食品经营单位进行常规性检查。

2.专项巡查：针对特定时