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基于低溶解度大豆分离蛋白中内相乳液的稳定机制及其应用研究.pdf

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    基于低溶解度大豆分离蛋白中内相乳液的稳定机制及其应用研究

    摘要

    大豆分离蛋白（SPI）作为一种天然植物蛋白，因其优良的营养价值和多种功能特性被

    广泛应用于食品、医药和化工领域。然而，SPI在储运过程中易因环境因素和自身氧化发生

    溶解度下降，产生大量低价值的低溶解度SPI，造成极大的经济损失。因此，将低溶解度SPI

    直接实现高值化应用具有重要的现实意义。本研究以低溶解度SPI稳定的中内相乳液（MIPEs）

    为研究对象，系统地探讨了低溶解度SPI-MIPEs形成机理、稳定性调控

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