苏教版高中化学选择性必修3 有机化学基础 专题6 第二单元 蛋白质-第1课时 氨基酸、蛋白质 【课件】.pptxVIP

专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第二单元蛋白质第1课时氨基酸、蛋白质

1考点一氨基酸的结构与性质2考点二蛋白质的结构与性质

素养目标1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的相互转化关系，培养宏观辨识与微观探析的化学核心素养。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。

01考点一氨基酸的结构与性质

知新1.结构氨基氨基?微点拨从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸称为蛋白质氨基酸，除甘氨酸外，其余都是手性分子。

2.常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸__________________氨基乙酸丙氨酸_______________谷氨酸___________________________苯丙氨酸___________________________?

3.物理性质无内盐

4.化学性质（1）两性。①氨基酸分子中既含有氨基（显____性），又含有羧基（显____性），因此，氨基酸是______化合物，能与酸、碱反应生成盐。②自身反应生成内盐。氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的___________（称为内盐）：。碱酸两性两性离子

?羧基氨基肽键氨基酸残基

（3）氨基酸的缩合类型。①两分子间缩合成二肽，两种不同分子发生缩合反应生成的二肽有四种：自身结合有两种，两两互相结合有两种。如：

②分子间或分子内缩合成环。如：③缩聚成多肽或蛋白质。

?紫色氨基酸

致用[2022江苏南通海安期中]丝氨酸的工业化生产难度很大，其生产工艺的开发备受关注。选择以亚甲氨基乙腈和甲醛为原料的合成过程如图所示。下列说法正确的是()B?

?

02考点二蛋白质的结构与性质

知新1.结构（1）组成结构。蛋白质中主要含有________________等元素，由氨基酸通过______等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。?肽键

（2）四级结构。蛋白质的生物活性

2.化学性质（1）两性。在多肽链的两端存在着自由的______和______，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。氨基羧基（2）水解。①水解原理：?氨基酸

（3）盐析。①实质：向蛋白质溶液中加入浓的____________（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等），使蛋白质的溶解度______而从溶液中析出。②特点：盐析是一个______过程，盐析出的蛋白质在水中能______，并不影响其_______。③应用：多次盐析和溶解可以____________蛋白质。无机盐溶液降低可逆溶解活性分离、提纯（4）变性。强酸强碱不能活性

（5）颜色反应。①蛋白质遇双缩脲试剂会呈现________色。②含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生____色固态物质。紫玫瑰黄

（6）盐析、变性和渗析的对比名称盐析变性渗析原理加入浓的无机盐溶液使蛋白质从溶液中析出一定条件下，使蛋白质失去原有的活性利用半透膜分离胶体粒子与普通分子、离子条件胶体、半透膜、水等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质失去原有的活性需多次换水实例消毒、灭菌、给果树使用波尔多液

3.酶的催化特点绝大多数酶是________，具有催化作用，其催化反应具有__________、________、__________等特点。蛋白质条件温和效率高高度专一

致用?A?

?

2.[2022江苏盐城阶段练习]根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是()选项实验操作和现象结论A证明生成了乙烯B向苯酚溶液中滴加少量浓溴水、振荡，无白色沉淀苯酚浓度小CD蛋白质的结构已发生变化D

?温馨提示请完成分层作业专题6第二单元第1课时

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