苏教版高中化学选择性必修3 有机化学基础 专题6 第一单元 糖类和油脂-第2课时 油脂的性质及应用 【课件】.pptxVIP

专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第一单元糖类和油脂第2课时油脂的性质及应用

1考点油脂的性质及应用

素养目标1.了解油脂的组成与结构,通过结构理解其化学性质，培养宏观辨识与微观探析的化学核心素养。2.能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。

01考点油脂的性质及应用

知新一、油脂的组成、结构和分类1.组成：油脂是由____________与______形成的酯，属于____类化合物。高级脂肪酸甘油酯

2.结构：油脂的结构可表示为3.分类

二、常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式__________________________??

三、油脂的性质1.物理性质不小混合物没有

2.化学性质（1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例）①在酸性条件下水解反应的化学方程式为________________________________________________。

?皂化肥皂高级脂肪酸钠

（2）油脂的氢化如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为____________________________________。注意：上述过程又称为油脂的“______”，也可称为油脂的“______”。这样制得的油脂称为“________”或“________”。氢化硬化氢化油硬化油

四、肥皂的制取过程【注意】①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。②肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐。③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果是因为热的纯碱水解程度大，碱性强,使油脂易水解。

五、油脂、酯和矿物油的比较项目油脂酯矿物油油脂肪组成高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃（石油及其分馏产品）含较多不饱和烃基含较多饱和烃基状态液态固态液态或固态液态性质具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质在酸或碱的作用下水解具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油相互关系____________________________________

致用1.能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是()DA.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

[解析]地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，主要是从饭店剩菜残渣中提取的，与矿物油一样，也能燃烧，A项错误；矿物油和地沟油都是混合物，都没有固定的沸点，B项错误；矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水，加入水中都会浮在水面上，C项错误；地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠，而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应，D项正确。

2.[2023江苏连云港高二月考]下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：?

?溶解硬脂酸甘油酯胶体?上盐析导气兼冷凝回流温馨提示请完成分层作业专题6第一单元第2课时

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