普洱市普洱熟茶品质分析.pdfVIP

第16卷第15期食品安全质量检测学报Vol.16No.15

2025年8月JournalofFoodSafetyQualityAug.,2025

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20250220003

引用格式:官已青,伯年国,王藤,等.普洱市普洱熟茶品质分析[J].食品安全质量检测学报,2025,16(15):256–263.

GUANYQ,BONG,WANGT,etal.AnalysisofqualityofRipePu-erhteainPu’erCity[J].JournalofFoodSafetyQuality,

2025,16(15):256–263.(inChinesewithEnglishabstract).

普洱市普洱熟茶品质分析

官已青1,2,伯年国1,2,王藤1,2,杨迪涵1,2,单薰元1,2,杨国琴1,2,

段红星1,刘松志3,赵明1,2*,马燕1*

(1.云南农业大学茶学院,昆明650201;2.云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程

研究中心,云南省药用植物生物学重点实验室,昆明650201;3.普洱普山茶叶有限公司,普洱665000)

摘要:目的分析普洱市普洱熟茶的品质特征。方法收集43份普洱市本地发酵的熟茶样品,通过感官审评

结合生化成分检测,系统解析该批次产品的品质特性。结果样品干茶呈棕褐至红褐色泽,茶汤呈现褐红至红浓

色调,具有典型陈香纯正特征,滋味以醇厚、醇和为主,叶底多呈红褐色且质地柔软。生化检测数据显示:该批

次茶样水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、茶褐素的含量分别为38.7%~51.5%、4.55%~11.16%、

1.56%~2.89%、3.49%~8.27%、6.84%~12.82%,儿茶素、黄酮类物质总含量分别为6.76~18.23mg/g、0.18~1.90mg/g,

茶碱和咖啡碱含量分别为0.01~0.12mg/g、15.21~27.31mg/g,没食子酸含量为1.22~6.56mg/g。结论相较于

其他产区熟茶,普洱市发酵茶样具有显著更高的水浸出物、可溶性糖及游离氨基酸含量,而咖啡碱含量相对偏

低,这种独特的生化组分构成与其感官特征构成了茶汤滋味醇厚、甜度高、苦度低的特点。本研究系统揭示

了普洱市发酵熟茶的感官品质特征与生化成分基准范围,为后续开展跨产区普洱茶品质特征的对比研究提供

了科学数据支撑。

关键词:普洱市;普洱熟茶;感官品质;生化成分

AnalysisofqualityofRipePu-erhteainPu’erCity

GUANYi-Qing1,2,BONian-Guo1,2,WANGTeng1,2,YANGDi-Han1,2,SHANXun-Yuan1,2,

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