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食堂自查报告

为全面落实食品安全主体责任，切实保障就餐人员饮食安全与身体健康，本食堂依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，于近期开展了全覆盖、多维度的自查工作。现将具体自查情况汇报如下：

一、食品采购与验收管理

（一）供应商资质审核情况。对现有12家食材供应商资质进行全面复核，其中肉类供应商3家、蔬菜供应商2家、粮油供应商2家、调味品供应商3家、一次性餐具供应商2家。所有供应商均持有有效的《食品经营许可证》或《食品生产许可证》，但发现2家蔬菜供应商未能提供最新批次的产品质量检测报告，已立即暂停采购并要求限期补齐，目前1家已提交合格报告，另1家正在整改中。

（二）索证索票制度执行情况。建立了完整的采购台账，详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。抽查近3个月采购记录，发现大米、食用油等大宗食材索证索票齐全率达100%，但部分小额采购的调味品（如辣椒粉、花椒等）存在票据留存不及时现象，共缺失票据7张，已组织采购员进行专项培训，并完善了即时登记制度。

（三）食材验收标准落实情况。制定了《食材验收量化标准》，对蔬菜农残检测、肉类检疫证明、水产鲜活度等关键指标进行严格把控。每日验收记录显示，本月共拒收不合格食材5批次，其中2批次蔬菜因农残快速检测超标（分别为青菜甲胺磷超标0.02mg/kg，芹菜毒死蜱超标0.05mg/kg），1批次猪肉检疫章模糊不清，2批次鸡蛋破损率超过5%。验收区配备了农残快速检测仪、电子秤、温湿度计等设备，设备均在检定有效期内。

二、食品储存管理

（一）仓库分区与标识管理。食品仓库按“生进、熟出、分区存放”原则划分为原料区、半成品区、成品区、调料区，每个区域设置明显标识。检查发现，部分袋装米面未离墙离地存放（距离地面约5cm，不符合10cm要求），已立即整改并增加货架；3瓶开封后的调料未标注开封日期，已统一更换带日期标签的调料瓶。

（二）温湿度控制情况。冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下）每日进行2次温度记录，本月温度记录显示冷藏库最高温度达5.2℃（7月15日14时），已排查为制冷设备滤网堵塞，清理后恢复正常；干货仓库安装了除湿机，相对湿度控制在55%-65%之间，符合储存要求。

（三）食品保质期管理。执行“先进先出”原则，对临近保质期食品（距过期30天）设置黄色警示标签，距过期15天设置红色下架标签。本次自查发现2袋面粉（保质期至8月10日）、1瓶酱油（保质期至8月25日）未及时张贴警示标签，已立即隔离存放并安排近期使用；无过期食品存放情况。

（四）防鼠防虫害措施。仓库门口安装了挡鼠板（高度60cm），通风口设置防鼠网（孔径＜0.6cm），墙角放置粘鼠板（每20㎡1块），本月粘鼠板未发现鼠迹。但在仓库角落发现2处蜘蛛网，已安排保洁彻底清理，并增加每周大扫除频次。

三、食品加工制作过程控制

（一）粗加工管理。设置专用的蔬菜、肉类、水产清洗池，并有明显标识。检查发现，7月18日早班存在肉类与蔬菜共用清洗池现象（员工王某操作失误），已对王某进行批评教育并组织全体后厨人员重新学习《粗加工操作规范》；蔬菜浸泡池配备了果蔬清洗机，农药残留去除率经检测达98%以上。

（二）切配过程控制。砧板、刀具按“红（肉类）、蓝（水产）、绿（蔬菜）、白（熟食）”颜色分区使用，检查时发现1块绿色砧板有裂纹（深度0.3cm），已立即更换；切配好的半成品标注了制作时间和使用时限（常温下不超过2小时，冷藏不超过4小时），抽查5份半成品，均在有效期内。

（三）烹饪温度控制。对热加工食品中心温度进行监测，要求达到70℃以上并保持30秒。使用中心温度计对红烧肉（中心温度78℃）、炒青菜（中心温度72℃）、清蒸鱼（中心温度80℃）等6个菜品进行抽检，均符合要求；但发现早餐煎蛋存在局部未熟透现象（蛋黄流动），已调整煎制时间（由2分钟延长至3分钟）。

（四）备餐管理。备餐间安装了紫外线消毒灯（功率30W，每10㎡1盏），每餐开餐前消毒30分钟，并有消毒记录。备餐台使用不锈钢材质，每餐使用前用75%酒精擦拭消毒。检查发现，7月20日午餐备餐时间超过2小时（原因为学生就餐高峰延迟），已启动保温措施（使用加热板将温度维持在60℃以上），并调整备餐计划。

四、从业人员健康与个人卫生

（一）健康证明管理。现有后厨员工23人，均持有有效健康证明，健康证到期前30天由人事部门统一组织体检。建立了员工健康档案，包含体检报告、培训记录等资料，档案齐全率100%。

（二）晨检制度执行情况。每日上岗前对员工进行体温测量（＜37.3℃）、手部创伤检查、有无呼吸道症状询问，本月晨检发现2名员工（李某、张某）手部有轻微划伤，已安排佩戴防水创可贴并调离直接接触食品岗位。晨检记录完整，但存在2次漏签名情况（7月