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计算机辅助对扩展青霉脂肪酶的热稳定性和催化活性的研究
摘要
脂肪酶属于丝氨酸蛋白家族，具有多种催化功能：如水解、酯化、转氨等化学反应，被
广泛应用于食品添加剂、生物柴油、生物传感器等领域。然而，天然脂肪酶的催化活性和热
稳定性差，耐有机溶剂能力低下。工业生产通常需要经历高温、高压、多种有机溶剂环境等，
天然脂肪酶的性质难以满足工业生产的要求，因此对脂肪酶性质的优化势在必行。脂肪酶广
泛存在于自然界中，其中微生物脂肪酶是重要来源。目前对假单胞菌、芽孢杆菌、青霉、根
霉等产脂肪
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