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2025年茶艺师中级茶类专项卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.中国传统茶叶分类最主要、最基本的依据是（）。

A.茶叶的外形（条索、形状）

B.茶叶的色泽（绿、红、黄、白、黑）

C.茶叶的产地（山头、地域）

D.茶叶的发酵程度（氧化程度）

2.下列属于轻发酵茶的làng是（）。

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黑茶

3.著名的“十大名茶”中，属于黄茶类的是（）。

A.西湖龙井

B.君山银针

C.祁门红茶

D.安溪铁观音

4.制作绿茶的关键工艺步骤是（）。

A.发酵

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

5.下列关于碧螺春茶的描述，错误的是（）。

A.属于绿茶

B.产于江苏省苏州市洞庭山

C.外形条索纤细、卷曲成螺

D.汤色呈橙红色，滋味鲜醇

6.祁门红茶的独特香气被誉为“祁门香”，其主要成分是（）。

A.茶多酚

B.儿茶素

C.芳香物质（如金花醛）

D.茶黄素

7.乌龙茶“做青”工艺是形成其独特香气和滋味的关键，其核心是（）。

A.高温杀青

B.适度的氧化与酶促作用

C.彻底的揉捻

D.长时间的干燥

8.下列茶类中，加工工艺最简单，主要依靠自然萎凋和干燥的是（）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

9.白茶中的“白毫银针”主要是由（）部位的芽头制成。

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.单芽

D.芽叶混合

10.传统的铁观音冲泡，通常讲究“高冲低斟”，这主要是为了（）。

A.提升茶汤温度

B.增强茶汤的香气

C.使茶叶充分浸出

D.保持茶具的清洁

11.茶叶中的茶多酚在冲泡过程中会发生氧化，其中对茶汤颜色影响较大，形成红汤红叶的是（）。

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.儿茶素

12.下列关于普洱茶的说法，错误的是（）。

A.主要产于云南省

B.分为生茶和熟茶两大类

C.生茶需要经过渥堆发酵

D.具有越陈越香的特点

13.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用，但其含量受多种因素影响，其中不包括（）。

A.茶树品种

B.茶叶采摘时间

C.茶叶储存条件

D.茶叶冲泡水温

14.在茶艺表演或冲泡中，用于温杯、温盏的茶水，通常是（）。

A.当泡茶使用的茶汤

B.热水，但温度低于泡茶水温

C.冷水

D.剩余的冷茶汤

15.中国著名的“十大名茶”中，产于福建省的是（）。

A.西湖龙井、碧螺春

B.安溪铁观音、武夷岩茶

C.君山银针、祁门红茶

D.白毫银针、蒙顶甘露

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内）

1.茶叶的发酵程度越高，茶汤的涩味通常越明显。（）

2.所有绿茶的干茶颜色都是翠绿色的。（）

3.红茶之所以称为红茶，是因为其干茶色泽红亮，茶汤也呈红色。（）

4.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，范围较宽。（）

5.白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥，不炒不揉，最能保留茶叶的天然状态。（）

6.黄茶的独特风味主要来源于其加工过程中的“闷黄”工艺。（）

7.黑茶属于后发酵茶，常压制成各种紧压茶形式，如砖茶、饼茶。（）

8.茶叶中的维生素含量丰富，但水煮茶会使其大量流失。（）

9.茶叶的冲泡水温越高，茶汤的滋味越浓烈。（）

10.茶艺师在服务过程中，应向顾客介绍所冲泡茶叶的基本信息和冲泡要点。（）

11.“回甘”是指品茶后口腔中感受到的甜润感，是优质茶的重要品质特征之一。（）

12.花草茶（HerbalTea）虽然名称含“茶”，但并非来源于茶树（Camelliasinensis）。（）

13.茶叶的储存过程中，高温、高湿、光照和氧气会加速茶叶的劣变。（）

14.等级高的茶叶，其市场价格通常也更高。（）

15.茶叶除了饮用，还具有观赏、收藏等价值。（）

三、简答题

1.简述绿茶、红茶、乌龙茶在主要制作工艺（至少提及两个关键步骤）上的核