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餐饮业防火安全管理制度

一、消防安全责任体系

（一）法定代表人作为单位消防安全第一责任人，全面统筹本单位防火安全工作，履行以下职责：组织制定并批准实施消防安全管理制度、操作规程及应急预案；保障防火安全投入，确保消防设施设备更新、维护资金落实；每季度至少召开1次消防安全专题会议，研究解决防火工作中的重大问题；定期带队开展防火检查，督促整改重大火灾隐患；组织制定年度消防安全目标责任，与各部门负责人签订《消防安全责任书》，明确考核标准及奖惩措施。

（二）分管安全的负责人（安全总监）为消防安全主要责任人，协助第一责任人开展工作，具体职责包括：组织实施日常防火检查、巡查及隐患整改；监督消防设施设备维护保养及检测工作；制定并落实员工消防安全培训计划，每季度至少组织1次全员培训；组织开展消防演练，每半年至少实施1次综合应急演练；审核各部门消防安全工作台账，确保记录完整、真实；向第一责任人定期汇报防火工作情况，提出改进建议。

（三）各部门负责人（含厨房、餐厅、仓库等区域主管）为所属区域消防安全直接责任人，履行以下职责：落实本区域防火管理制度及操作规程，每日检查员工操作合规性；组织开展区域内日常防火巡查，记录巡查情况并签字确认；负责本区域消防设施设备的日常维护，发现故障及时报修；组织本区域员工参与消防培训及演练，确保掌握“一懂三会”（懂火灾危险性，会报警、会灭火、会逃生）；发生火灾时，立即启动区域应急处置程序，组织初期扑救及人员疏散。

（四）全体员工为岗位消防安全责任人，须严格遵守以下要求：熟悉本岗位火灾风险点及防范措施；掌握所在区域消防设施（灭火器、消防栓、手动报警按钮等）的位置及使用方法；每日上岗前检查本岗位用电、用气设备及线路安全状况，下班前关闭非必要电源、燃气阀门；发现火灾隐患或险情立即报告上级，不得隐瞒或拖延；参与消防培训及演练，熟练掌握疏散路线及应急逃生技能。

二、消防设施设备管理

（一）配置标准

1.灭火器：餐厅区域按每50㎡配置1具4kg磷酸铵盐干粉灭火器，不足50㎡按50㎡计算；厨房区域每间操作间（面积≤50㎡）配置2具4kg干粉灭火器及1具3L以上灭火毯，面积超过50㎡的按每30㎡增配1具；仓库区域按每100㎡配置2具4kg干粉灭火器，堆垛间须增设灭火器箱。

2.自动消防设施：建筑面积≥500㎡的餐饮场所须设置火灾自动报警系统及自动喷水灭火系统；厨房操作间须单独设置独立式感烟火灾探测报警器，排油烟罩内应设置厨房设备灭火装置（如湿式化学灭火系统），与燃气阀门、排风机联动。

3.疏散设施：疏散通道、安全出口须设置明显的指示标志（灯光型标志底边距地高度≤1m），疏散照明照度≥1.0lx，连续供电时间≥30分钟；疏散门应向疏散方向开启，宽度≥0.9m，禁止锁闭或堆放杂物。

（二）维护保养

1.日常维护：灭火器每月由使用部门自查1次，检查内容包括压力值（指针在绿色区域）、铅封是否完好、喷嘴有无堵塞，发现问题立即更换；手动火灾报警按钮、消火栓按钮每半月测试1次，确保报警信号正常传至控制室；自动喷水灭火系统每月检查消防水池水位、消防水箱压力，确保水量、水压符合要求。

2.专业检测：火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、厨房设备灭火装置须每年委托具备资质的消防技术服务机构检测1次，检测报告存档备查；消防设施设备维修、更换须记录具体时间、故障原因及处理结果，台账保存期≥5年。

3.特殊管理：排油烟管道每季度由专业机构清洗1次，清洗范围包括罩体、管道、风机，清洗后须留存照片及验收记录；厨房设备灭火装置的药剂、密封部件每3年由生产厂家或授权机构更换1次，确保有效性。

三、重点区域防火管理

（一）厨房区域

1.燃气安全：使用管道燃气的，须每周检查燃气管道、阀门、接口处有无泄漏（用肥皂水检测），禁止擅自改装、遮挡管道；使用液化石油气钢瓶的，须设置独立气瓶间（通风良好、无明火），钢瓶与灶具间距≥1.5m，禁止超量存放（≤50kg）；燃气软管须使用金属包覆软管，长度≤2m，每18个月更换1次，禁止穿墙、搭灶；每日营业结束后须关闭总阀门，交接班时核查阀门关闭状态。

2.电气安全：厨房用电设备须使用专用插座，功率与线路容量匹配，禁止超负荷运行；电气线路须穿金属管或阻燃PVC管保护，禁止直接敷设在油垢、高温区域；油炸锅、烤箱等高温设备须与可燃物（纸张、布料、包装材料）保持≥0.5m距离，使用时须有人值守，温度超过260℃时应立即断电；每日闭店前须关闭所有设备电源，由值班人员核查确认。

3.操作规范：油炸食品时，油面高度不超过锅体2/3，油温控制在160℃-180℃，禁止长时间空烧；使用固体酒精、液体燃料时，须待前一次添加的燃料完全熄灭后再添加，禁止向明火中添加；清洗设备时，