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学校食堂工作会议记录

会议名称：2023年秋季学期第二次食堂工作例会

会议时间：2023年X月X日下午X点

会议地点：学校行政楼三楼会议室

主持人：后勤保障处王处长

参会人员：后勤保障处相关负责人、食堂承包方负责人李经理、食堂各档口组长、食品安全管理员、学生会生活权益部代表两名

缺席人员：无

记录人：后勤保障处张干事

一、会议议题

1.近期食堂食品安全与卫生状况复盘及强化措施

2.秋季学期菜品优化与学生反馈处理情况

3.食堂服务质量提升与员工培训安排

4.成本控制与食材采购规范重申

5.下一阶段重点工作部署

二、会议议程

1.主持人开场，明确本次会议目的与重要性

2.各相关负责人就分管领域工作进行汇报与分析

3.针对议题展开讨论，形成共识与行动计划

4.主持人总结并部署后续工作

三、会议主要内容及决议

（一）近期食堂食品安全与卫生状况复盘及强化措施

1.现状通报：

食品安全管理员首先通报了近期卫生检查结果。整体情况良好，但仍发现个别档口存在生熟食品砧板未严格区分、操作间地面有水渍易滑等问题。上周抽检的蔬菜、肉类等食材均符合安全标准，但需警惕秋季食材储存不当导致的变质风险。

2.问题分析与讨论：

与会人员认为，卫生细节问题主要源于部分员工操作规范意识松懈，需加强日常巡查与即时整改。针对秋季特点，食材验收环节需更加严格，尤其是叶类蔬菜的农残检测与肉类的新鲜度把控。

3.决议：

即日起，食堂承包方需组织全体员工进行为期三天的食品安全操作规程再培训，重点强调生熟分开、刀具砧板专用标识、个人卫生等基础要求，培训后进行考核，考核不合格者暂停上岗。

食品安全管理员每日增加午间、晚间两次突击检查，对发现的问题拍照记录并当日通报整改，整改不到位的档口将按合同约定进行处罚。

食材入库前，库管与档口负责人共同验收，签字确认，对疑似不合格食材坚决拒收，并做好索证索票记录存档。

（二）秋季学期菜品优化与学生反馈处理情况

1.菜品反馈汇总：

学生会代表反馈，近期学生对食堂菜品的主要意见集中在：部分菜品口味偏咸、晚餐菜品多样性不足、特色档口更新频率较低。同时，学生对新增的“营养套餐”表示欢迎，但希望增加套餐内蔬菜种类。

2.菜品优化讨论：

李经理表示，已根据前期反馈调整了部分菜品的调味方案，并计划每周推出一款秋季时令菜品（如山药炖排骨、莲藕排骨汤等）。各档口组长提出，可在晚餐时段增加凉拌菜、特色面食等选择，丰富餐食结构。

3.决议：

下周一起，食堂每周一公示本周菜谱，接受学生监督；每月末收集学生对菜品的意见建议，通过线上问卷与线下座谈会结合的方式进行。

各档口每两周至少推出一款新菜品，经试做评估后正式上线，并标注“新品推荐”；“营养套餐”自下周起调整蔬菜搭配，确保每日两种以上绿叶蔬菜。

针对“口味偏咸”问题，要求后厨严格控制调味料用量，可在打餐窗口提供免费醋、辣椒等调料供学生自主调节。

（三）食堂服务质量提升与员工培训安排

1.服务问题反馈：

近期学生反映部分窗口打餐人员服务态度生硬、高峰期排队时间较长。此外，餐具回收处偶有餐盘堆积现象，影响就餐环境。

2.改进措施讨论：

王处长强调，服务质量是食堂工作的生命线。与会人员讨论后提出，可通过优化窗口布局、错峰开餐、加强员工服务礼仪培训等方式改善。

3.决议：

食堂承包方于本月内组织全体服务人员进行服务礼仪培训，内容包括微笑服务、文明用语、快速打餐技巧等，由后勤保障处监督培训效果。

午餐高峰期（11:30-12:30）各档口增派一名辅助打餐人员，减少学生排队时间；餐具回收处安排专人及时清理，确保餐余垃圾不过夜。

在食堂入口处设置“意见箱”，并公示后勤保障处投诉电话，对学生反映的服务问题承诺24小时内响应处理。

（四）成本控制与食材采购规范重申

1.成本现状分析：

李经理汇报，受近期部分食材价格波动影响，食堂运营成本有所上升。为确保菜品价格稳定与质量，需从采购源头与内部管理两方面加强成本控制。

2.采购规范与节约措施：

王处长重申，食材采购必须坚持“质优价廉、定点采购”原则，严禁采购“三无”产品或来源不明的食材。同时，要求各档口加强食材边角料的合理利用，减少浪费。

3.决议：

由后勤保障处牵头，联合食堂承包方对现有食材供应商进行资质复核与比价，本月内完成新一轮供应商筛选，确保采购渠道透明合规。

推行“食材领用登记制度”，各档口按需领用，杜绝过量囤积导致浪费；每周对各档口食材损耗率进行统计，损耗率超标的档口需提交书面说明。

（五）下一阶段重点工作部署

1.重点工作安排：

食品安全：月底前完成全校食堂消防与食