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2026年餐厅店长经营管理能力考核要点

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.题目：某餐厅2025年营业额为800万元，成本为500万元，毛利润为300万元。若2026年计划营业额增长15%，成本控制在营业额的60%，则预计2026年毛利润应为多少万元？

A.330万元

B.350万元

C.360万元

D.380万元

2.题目：在餐厅运营中，以下哪项不属于“5S管理”的范畴？

A.整理

B.整顿

C.清扫

D.清洁

E.创新

3.题目：某餐厅2025年顾客满意度调查平均分为4.2分（满分5分），2026年计划提升至4.5分。若每年提升幅度相同，则2027年顾客满意度预计能达到多少分？

A.4.6分

B.4.7分

C.4.8分

D.4.9分

4.题目：餐厅库存管理中，“ABC分析法”主要用于分类哪些物资？

A.按金额和价值

B.按数量和体积

C.按使用频率和重要性

D.按供应商和采购渠道

5.题目：某餐厅2025年员工流失率为20%，行业平均水平为15%。若2026年计划将流失率降至行业平均水平，需采取哪些措施？（多选）

A.优化薪酬福利

B.加强员工培训

C.提升团队凝聚力

D.减少排班压力

E.放松管理要求

6.题目：餐厅网络订餐平台订单量占整体订单的60%，2026年计划提升至70%。若现有订单量为10,000单/天，需增加多少单才能达成目标？

A.1,000单

B.1,200单

C.1,500单

D.1,800单

7.题目：某餐厅2025年食品安全检查合格率为95%，2026年计划达到98%。若每年提升比例相同，则2027年合格率预计能达到多少？

A.98.5%

B.99%

C.99.5%

D.100%

8.题目：餐厅营销活动中，以下哪项属于“口碑营销”的范畴？

A.电视广告投放

B.社交媒体推广

C.会员积分制度

D.传单派发

E.顾客推荐奖励

9.题目：某餐厅2025年能耗成本占营业额的12%，2026年计划通过节能改造将比例降至10%。若营业额预计增长10%，则能耗成本需减少多少万元？（假设改造效果显著）

A.8万元

B.9万元

C.10万元

D.11万元

10.题目：餐厅服务流程优化中，以下哪项不属于“PDCA循环”的环节？

A.Plan（计划）

B.Do（执行）

C.Check（检查）

D.Action（改进）

E.Cost（成本）

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.题目：餐厅人力资源管理中，以下哪些属于“绩效考核”的指标？（多选）

A.销售额达成率

B.顾客满意度

C.员工流失率

D.成本控制率

E.出勤率

2.题目：餐厅供应链管理中，以下哪些属于“供应商评估”的关键指标？（多选）

A.产品质量

B.交货及时性

C.价格竞争力

D.服务水平

E.污染排放标准

3.题目：餐厅危机管理中，以下哪些属于“应急预案”的范畴？（多选）

A.食品安全事件

B.员工冲突

C.网络舆情

D.设备故障

E.自然灾害

4.题目：餐厅顾客体验提升中，以下哪些属于“服务细节”的优化方向？（多选）

A.点餐效率

B.餐具清洁度

C.语音回应速度

D.背景音乐选择

E.促销活动设计

5.题目：餐厅财务分析中，以下哪些属于“损益表”的关键项目？（多选）

A.营业收入

B.成本费用

C.毛利润

D.营业利润

E.税前利润

三、简答题（共4题，每题5分，合计20分）

1.题目：简述餐厅“库存管理”的三大原则，并举例说明如何在实际工作中应用。

2.题目：某餐厅2025年顾客投诉主要集中在前厅服务态度问题。请提出至少三种改进措施，并说明预期效果。

3.题目：简述餐厅“网络订餐平台”运营的关键指标，并说明如何提升订单转化率。

4.题目：结合某餐厅2025年的实际案例，分析“员工流失率”对餐厅运营的影响，并提出降低流失率的策略。

四、计算题（共2题，每题10分，合计20分）

1.题目：某餐厅2025年营业额为600万元，成本为400万元，期间费用（含人工、租金、营销等）为150万元。2026年计划营业额增长20%，成本控制在营业额的65%，期间费用占营业额的25%。计算2026年预计净利润为多少万元？

2.题目：某餐厅2025年采购食材成本为300万元，其中蔬菜占40%，肉类占30%，其他食材占30%。2026年计划通过供应商谈判将蔬菜采购成本降低5%，肉类降低3%，其他食材降低2%。若营业额预计增长10%，计算2026年食材成本占营业额的比例将降低多少个百分点？

五、论述题（共1题，20分）

题目：