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2026年中航集团航空营养师考核标准及流程

一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）

1.题：中航集团航空营养师在制定飞行员配餐方案时，应优先考虑以下哪项营养素的需求？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素K

答案：C

解析：飞行员需维持高能量输出，碳水化合物是主要供能物质，尤其在高强度飞行任务中更为重要。

2.题：在飞机餐中，哪种调味料因可能引发气压性耳痛而被限制使用？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.辣椒油

答案：C

解析：高盐饮食可能导致体内水分潴留，加剧耳压不适，故航空餐中通常限制盐分摄入。

3.题：中航集团对航空营养师的要求中，以下哪项不属于核心职责？

A.评估机组人员营养状况

B.设计低过敏风险餐食

C.指导地面人员健身训练

D.分析飞行任务对营养需求的影响

答案：C

解析：健身训练非营养师核心职责，通常由运动康复师负责。

4.题：飞行员在短途飞行（≤3小时）中，每公斤体重所需能量补充量约为多少千卡？

A.0.5

B.1.0

C.1.5

D.2.0

答案：B

解析：短途飞行能量消耗相对较低，按1.0千卡/公斤计算即可满足需求。

5.题：中航集团航空餐中，哪种食材因易引发飞机上的交叉污染而被严格禁止？

A.烤鸡

B.水果沙拉

C.煮鸡蛋

D.蔬菜拼盘

答案：B

解析：沙拉类食材易受污染且不易彻底灭菌，航空餐中优先选择高温处理食材。

6.题：以下哪项不属于中航集团对航空营养师的心理健康培训内容？

A.飞行员情绪管理

B.高空环境对代谢的影响

C.应对机组人员饮食失调

D.飞行前营养干预策略

答案：B

解析：高空环境影响属于医学范畴，营养师侧重饮食对心理的作用。

7.题：中航集团要求航空餐中水分含量控制在多少以下，以防止飞机餐舱积水？

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

答案：C

解析：高水分食材易滋生细菌且增加飞机餐舱湿度，需控制在80%以下。

8.题：飞行员长期飞行后，以下哪种营养素缺乏可能影响其认知功能？

A.钙

B.维生素B12

C.铁

D.锌

答案：B

解析：维生素B12缺乏会导致神经系统损伤，影响飞行决策能力。

9.题：中航集团规定，机长餐食中酒精含量不得超过多少？

A.0.5%

B.1.0%

C.1.5%

D.2.0%

答案：A

解析：机长需保持高度警觉，酒精含量严格控制在0.5%以下。

10.题：以下哪种饮品因可能影响飞机液压系统而禁止在航空餐中提供？

A.果汁

B.牛奶

C.含咖啡因饮料

D.矿泉水

答案：C

解析：咖啡因可能干扰液压系统操作，航空餐中禁用。

11.题：中航集团要求航空营养师掌握以下哪项特殊饮食知识？

A.素食者营养搭配

B.高铁运动员食谱设计

C.老年人慢病饮食管理

D.幼儿辅食制作

答案：A

解析：飞行员中素食者较多，需制定针对性餐食。

12.题：飞行员在长距离飞行（≥8小时）中，每日需补充多少克膳食纤维？

A.10

B.15

C.20

D.25

答案：C

解析：长距离飞行易便秘，需补充20克以上膳食纤维。

13.题：中航集团对航空营养师的外语能力要求达到什么水平？

A.简单对话

B.专业文献阅读

C.口译能力

D.无需外语能力

答案：B

解析：需阅读国际航空医学相关文献，要求具备专业英语水平。

14.题：以下哪种食材因易产生气溶胶而限制在航空餐中使用？

A.花生酱

B.黄油

C.奶油

D.坚果碎

答案：A

解析：花生酱易引发过敏且可能堵塞飞机通风系统。

15.题：中航集团要求航空营养师具备以下哪项急救技能？

A.心肺复苏

B.外伤缝合

C.烧伤处理

D.骨折固定

答案：A

解析：需掌握基础急救以应对突发健康事件。

16.题：飞行员在高原飞行（海拔4000米以上）时，以下哪种营养素需求增加？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.微量元素

答案：B

解析：高原飞行需更多碳水化合物补充能量，减少乳酸堆积。

17.题：中航集团规定，航空餐中反式脂肪酸含量不得超过多少？

A.0.5%

B.1.0%

答案：A

解析：严格限制反式脂肪酸，保护心血管健康。

18.题：以下哪种烹饪方式最适合航空餐制作？

A.煎炸

B.烤制

C.炒制

D.熬煮

答案：B

解析：烤制不易产生有害物质且热量可控。

19.题：中航集团要求航空营养师参与以下哪项研究？

A.飞行员肥胖干预

B.商业航班乘客饮食偏好

C.军用飞行员营养需求

D.地面工作人员体检分析

答案：C

解析：航空营养师主要服务于飞行人员，需研究特殊任务需求。

20.题：以下哪种食材因可能携