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2026年食品化学复习考试题及答案.pdfVIP

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  • 2026-01-16 发布于河北
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2026年食品化学复习考试题及答案.pdf

    2026年食品化学复习考试题及答案

    一、单选题

    i.下列蛋白质属于完全蛋白质的是

    A、肉蛋白质

    B、免疫球蛋白

    C、胶原蛋白

    D、麦胶蛋白

    答案：A

    2.下列糖中吸湿性最强的糖是

    A、果糖

    B、蔗糖

    C、葡萄糖

    D、乳糖

    答案：A

    3.不会造成水果蔬菜中色素变化的酶是

    A、脂肪氧合酶

    B、多酚氧化酶

    C、叶绿素酶

    D、果胶酯酶

    答案：D

    4.蛋白质溶液的粒子大小一般在

    A、Wlnm

    B、l-100nm

    C、100-200nm

    D、2200nm

    答案

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