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餐厅各岗位说明书

在餐饮行业，每一个岗位都是确保餐厅高效运转、提供优质服务的重要一环。清晰的岗位职责不仅有助于员工明确自身定位、提升工作效率，更是团队协作、提升顾客满意度的基础。本文将详细阐述餐厅内主要岗位的核心职责与要求，旨在为餐厅管理者提供一份实用的参考指南，助力打造一支专业、高效的服务团队。

一、管理核心层

餐厅经理

直接上级：餐厅owner或区域经理

核心职责：

全面负责餐厅的日常运营与管理工作，确保餐厅在服务质量、菜品品质、环境卫生、成本控制及盈利能力等方面达到既定目标。这包括制定并执行运营计划、领导和激励团队、监控并提升顾客满意度、处理顾客投诉与特殊需求、管理库存与采购、控制各项费用支出、确保消防安全与卫生标准的严格执行，并定期向上级汇报经营状况。同时，餐厅经理还需关注市场动态与竞争对手情况，适时调整经营策略，组织员工培训与发展，营造积极向上的团队氛围。

关键能力：

卓越的领导与团队管理能力，出色的沟通协调与问题解决能力，敏锐的商业洞察力与成本控制意识，熟悉餐饮行业相关法律法规，具备较强的抗压能力与决策力。

副经理/助理经理

直接上级：餐厅经理

核心职责：

协助餐厅经理处理日常运营管理事务，在经理缺席时代行其职责。具体包括监督前厅或后厨的日常运作，确保服务流程的顺畅与菜品的及时出品；协助经理进行员工排班、培训与绩效考核；关注顾客反馈，及时处理服务过程中的问题；参与库存盘点与成本控制工作；协助组织店内营销活动或推广。

关键能力：

具备良好的组织协调能力与执行力，熟悉餐厅各项业务流程，优秀的客户服务意识，能够有效协助经理提升团队效能。

二、前厅服务层

迎宾员/接待员

直接上级：前厅主管/餐厅经理

核心职责：

作为餐厅的“第一道风景线”，迎宾员负责热情、礼貌地迎接和欢送每一位顾客。具体工作包括：接听顾客预订电话并准确记录预订信息；为到店顾客安排座位，合理分配客流；向顾客介绍餐厅特色、当日推荐或促销活动；管理等候区秩序，安抚等候顾客情绪；解答顾客初步咨询，引导顾客至洗手间或其他区域；维护入口及等候区的整洁。

关键能力：

形象气质佳，具备良好的亲和力与沟通表达能力，反应灵活，工作细致耐心，熟悉餐厅座位布局及基本菜品知识。

服务员

直接上级：前厅主管/领班

核心职责：

为顾客提供全程优质的用餐服务，是顾客体验的直接塑造者。主要职责包括：引导顾客就座，为顾客铺好餐巾、倒好茶水；准确、清晰地向顾客介绍菜单内容、菜品特色、制作方法及酒水搭配建议；根据顾客需求准确记录并传达订单至后厨；及时、准确地将菜品和酒水送达顾客餐桌，并进行适当的菜品介绍；在顾客用餐过程中，主动关注其需求，及时添加茶水、更换骨碟、撤换空盘；把控上菜节奏，确保顾客用餐体验流畅；处理顾客在用餐过程中的简单咨询与需求，遇到复杂问题及时上报；用餐结束后，礼貌核账、收款，并对顾客表示感谢，欢迎再次光临；负责本服务区域的环境卫生、餐具摆放整齐及备餐工作。

关键能力：

极强的顾客服务意识与责任心，优秀的沟通与应变能力，熟悉菜品知识与酒水常识，具备一定的销售技巧，能够承受快节奏的工作压力，团队协作精神佳。

收银员

直接上级：前厅主管/餐厅经理

核心职责：

负责餐厅每日的收银结算工作，确保账务准确无误。具体包括：熟练操作收银系统，为顾客提供快速、准确的结账服务（现金、银行卡、移动支付等）；核对当日营业款项，确保账实相符，并按规定填写交接班记录及营业报表；妥善保管现金、票据及收银设备；解答顾客关于账单的疑问；协助进行每日营业数据的统计与核对；确保收银区域的整洁与安全。

关键能力：

工作细致、严谨，责任心强，具备良好的数字敏感度与计算能力，熟悉收银系统操作，诚实守信，有良好的服务意识。

吧台员(若有)

直接上级：前厅主管/餐厅经理或厨师长

核心职责：

负责吧台区域的饮品制作、供应与管理。包括：按照标准配方和流程制作各类酒水、饮料、咖啡、茶品等；确保吧台区域的清洁卫生，杯具的消毒与摆放；管理吧台存货，及时申购所需物料，控制成本；向顾客介绍酒水饮品特色，提供专业建议；保持吧台区域的良好秩序，确保出品速度与质量。

关键能力：

熟悉各类酒水、饮品的知识与制作工艺，具备良好的动手能力与审美，工作细心，有服务意识，了解食品安全卫生知识。

三、后厨生产层

厨师长

直接上级：餐厅经理

核心职责：

全面负责厨房的日常生产管理与菜品质量控制。主要包括：制定并优化菜单，研发新菜品，确保菜品口味稳定与创新；合理安排厨房各岗位人员的工作，进行有效的分工与协作；监督菜品制作过程，严格把控食材质量、烹饪时间与出品标准；管理厨房库存，控制食材成本与浪费；确保厨房环境卫生、厨具设备的清洁与维护，严格执行食品安全操作规