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2025年全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析

一、选择题

1.以下哪种食物含有大量的反式脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.植物奶油

D.牛奶

答案：C

解析：反式脂肪酸主要存在于部分植物油、奶油、人造奶油等加工食品中，植物奶油是反式脂肪酸的主要来源。

2.以下哪种食物中富含植物蛋白？

A.鸡蛋

B.红薯

C.豆腐

D.牛奶

答案：C

解析：豆腐是由大豆制成，大豆富含植物蛋白，因此豆腐也富含植物蛋白。

3.食品安全标准中，以下哪个指标表示食品中微生物限量？

A.铅含量

B.亚硝酸盐含量

C.总菌落数

D.蛋白质含量

答案：C

解析：总菌落数是衡量食品中微生物限量的重要指标，反映食品的卫生状况。

4.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.面粉

B.大米

C.花生

D.玉米

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮食作物，花生是最易受到黄曲霉毒素污染的食品。

5.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？

A.硫磺

B.硼酸

C.抗氧化剂

D.防腐剂

答案：C

解析：抗氧化剂可以防止食品中的油脂和氧化酶发生氧化反应，从而延长食品的保质期。

6.以下哪种食品最易引起食物中毒？

A.海鲜

B.熟食

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：熟食在制作、储存、运输过程中容易受到细菌、病毒等微生物的污染，食用前未充分加热处理，最易引起食物中毒。

7.以下哪种食品含有较多的碘？

A.海带

B.紫菜

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

解析：海带是一种富含碘的海产品，每100克海带中含碘量可达240毫克。

8.以下哪种食品含有较多的钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.鱼肝油

D.玉米

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100克牛奶中含钙量可达100毫克以上。

二、判断题

1.食品添加剂对食品安全没有影响。（错误）

解析：食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康影响较小，但如果过量使用或滥用，会对人体健康产生不良影响。

2.食品安全标准中的微生物指标越高，说明食品越安全。（错误）

解析：微生物指标越高，说明食品中的微生物数量越多，食品的卫生状况越差，安全性反而降低。

3.食品保质期越长，说明食品越安全。（错误）

解析：食品保质期是指在规定的储存条件下，食品保持品质的时间。保质期长并不意味着食品绝对安全，还需注意食品的储存条件和食用前的处理。

4.食品中添加的防腐剂对人体无害。（错误）

解析：食品中添加的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康影响较小。但如果过量使用或滥用，可能会对人体健康产生不良影响。

5.食品中添加的抗氧化剂可以完全防止食品氧化变质。（错误）

解析：抗氧化剂可以减缓食品氧化变质的速度，但不能完全防止食品氧化变质。

6.食品中添加的着色剂对人体无害。（错误）

解析：食品中添加的着色剂在合理使用范围内，对人体健康影响较小。但如果过量使用或滥用，可能会对人体健康产生不良影响。

三、简答题

1.请简述食品中微生物污染的主要途径。

答案：食品中微生物污染的主要途径有：（1）原料污染；（2）生产、加工、储存、运输过程中的污染；（3）食品加工工具、设备、容器等污染；（4）从业人员污染；（5）环境因素污染。

2.请简述食品中亚硝酸盐的主要来源及危害。

答案：食品中亚硝酸盐的主要来源有：（1）食品加工过程中添加的亚硝酸盐；（2）食品在储存过程中，微生物作用下的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐的危害主要有：（1）致突变、致癌作用；（2）使食品色泽变差；（3）引起食物中毒。

3.请简述食品中重金属污染的主要来源及危害。

答案：食品中重金属污染的主要来源有：（1）环境污染；（2）食品加工、包装、储存过程中重金属的迁移；（3）食品原料中重金属的富集。重金属污染的危害主要有：（1）损害人体健康；（2）影响食品口感和品质；（3）降低食品的营养价值。

4.请简述食品添加剂在食品安全中的作用及合理使用原则。

答案：食品添加剂在食品安全中的作用主要有：（1）改善食品的色泽、口感、保质期等；（2）提高食品的营养价值；（3）防止食品变质。合理使用原则有：（1）使用食品添加剂必须符合国家法律法规；（2）使用食品添加剂必须符合食品安全标准；（3）食品添加剂的使用量应符合标准要求；（4）食品添加剂的使用应确保食品的品质和卫生。

四、案例分析题

某食品加工厂在生产过程中，发现一批熟食产品出现异味。经检测，发现该批产品中微生物指标严重超标。请分析可能的原因并提出整改措施。

答案：可能的原因有：（1）原料污染；（2）生产过程中设备、工具、容器等污染；（3）储存、运输过程中污染；（4）从业人员污染。整改措施有：（1）加强原料检验，确保原料质量