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训练6我们需要食品添加剂吗

基础夯实

1.下列不属于食品添加剂的是()

A.味精

B.发酵粉中的碳酸氢钠

C.豆腐制作中加入的盐卤

D.主食中的淀粉

解析:味精属于鲜味剂;碳酸氢钠属于膨松剂;盐卤属于凝固剂。

:D

2.我国规定,所有销售的食品包装配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名

称,其中甜味剂、防腐剂、剂应注明。下图注明的添加剂中属于剂的是()

浓缩菠萝汁

配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、胶、甜味素、

维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精

果汁含量:≥80%

代号:Q/DXKLB003

①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④菠萝香精

⑤柠檬黄⑥日落黄

A.①②⑤B.②⑤⑥

C.⑤⑥D.③④

解析:柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。

:C

3.下列关于食品膨松剂的中,不正确的是()(导学

A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2NaHCOCO↑+HO+NaCO

32223

B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成

C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类

D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求

解析:常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂,在使用时用量要适当。食品添加剂要

限量使用,不是越多越好,故D项错误。

:D

4.(2016理综,8)下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是()

A.抗氧化剂B.调味剂

C.剂D.增稠剂

解析:A项,抗氧化剂可以在一段时间内保护食品不被O2氧化,从而增长了保质期,减慢了反

应速率,正确;B项,调味剂是用来增添食品味道的,错误;C项,剂是用来改善食品外观的,

错误;D项,增稠剂是为了增加食品的黏稠度,与速率无关,错误。

:A

5.下列正确的是()(导学

A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全

B.天然添加剂比人工合成添加剂安全

C.少用添加剂比多用添加剂安全

D.应合理使用食品添加剂

解析:不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对危害可能更大。不管添加剂是天然

的还是人工合成的,只要限量使用就不影响健康。食品添加剂使用过量有害健康,例如防

腐剂,但使用量不足,也达不到应有的防腐效果。

:D

6.某些化学试剂经毒理学证明对有害,下列物质中作为食品添加剂使用的是()

①硫黄②日落黄③苯甲酸钠④明矾⑤过氧化苯甲酰⑥苏丹红⑦⑧

次硫酸氢钠(吊白块)

A.⑥⑦⑧

B.④⑤⑥⑦⑧

C.①③④⑥⑦⑧

D.①②③④⑤⑥⑦⑧

解析:应具有食品添加剂使用中的安全性意识。苏丹红、、次硫酸氢钠(吊白块)经

毒理学证明对有害,作为食品添加剂使用,故选A。

:A

7.食品卫生与健康密切相关。下列做导致食品对有害的是()

①用石灰水保存鲜鸡蛋②为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加过量的亚硝酸钠③蒸馒头时

加入适量纯碱④为了让猪长得瘦,用加了“瘦肉精”的饲料养猪

A.①②B.①③

C.②③D.②④

解析:亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一。摄入大量的亚硝酸钠可以使血红

蛋白变成高