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中级食品检验员资格证考试模拟试题及答案

（完整版）

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种试剂最适合用于测定食品中亚硝酸盐含量？

A.高锰酸钾

B.对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺

C.酚酞

D.碘化钾

答案：B

2.在原子吸收光谱法中，用于消除基体干扰的常用方法是：

A.标准加入法

B.内标法

C.外标法

D.稀释法

答案：A

3.测定酱油中氨基酸态氮时，加入甲醛的作用是：

A.沉淀蛋白质

B.固定氨基

C.掩蔽羧基

D.消除还原糖干扰

答案：B

4.食品中大肠菌群计数常用的培养基是：

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.结晶紫中性红胆盐琼脂

D.马铃薯葡萄糖琼脂

答案：C

5.采用高效液相色谱法测定苯甲酸时，流动相pH一般调节至：

A.2.0～3.0

B.4.5～5.5

C.7.0～8.0

D.9.0～10.0

答案：A

6.下列哪项不是食品中重金属铅的常用前处理方法？

A.干灰化法

B.湿消化法

C.微波消解

D.索氏提取

答案：D

7.凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸馏出的氨用哪种标准酸液吸收？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：B

8.油脂酸价测定时，滴定终点颜色为：

A.蓝色

B.微红色

C.无色

D.绿色

答案：B

9.采用分光光度法测定食品中总磷时，显色剂是：

A.钼酸铵-抗坏血酸

B.邻苯二甲酸氢钾

C.硫氰酸钾

D.二苯胺

答案：A

10.下列哪种微生物最适生长温度为55℃？

A.金黄色葡萄球菌

B.嗜热脂肪芽孢杆菌

C.沙门氏菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

11.在气相色谱法测定有机氯农药时，检测器首选：

A.FID

B.ECD

C.TCD

D.NPD

答案：B

12.食品中黄曲霉毒素B1的提取溶剂常用：

A.纯水

B.乙腈-水

C.正己烷

D.乙醇-氨水

答案：B

13.采用酶联免疫法测定抗生素残留时，包被在微孔板上的通常是：

A.抗原

B.抗体

C.酶标二抗

D.底物

答案：A

14.下列哪项属于食品中非法添加物？

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.抗坏血酸

D.乳酸链球菌素

答案：B

15.测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）时，检测波长为：

A.284nm

B.420nm

C.560nm

D.620nm

答案：A

16.食品中水分活度（aw）值与下列哪项无关？

A.温度

B.糖分

C.脂肪含量

D.盐浓度

答案：C

17.采用原子荧光法测定总砷时，还原剂为：

A.硼氢化钾

B.抗坏血酸

C.硫脲

D.碘化钾

答案：A

18.在微生物检验中，MPN法全称是：

A.最大可能数法

B.最小抑制浓度法

C.最大抑菌圈法

D.最小检出限法

答案：A

19.下列哪种防腐剂对霉菌抑制效果最佳？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：B

20.采用滴定法测定还原糖时，斐林试剂乙液主要含：

A.酒石酸钾钠

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.亚铁氰化钾

答案：B

21.食品中过氧化值测定时，使用的滴定剂为：

A.硫代硫酸钠

B.碘酸钾

C.高锰酸钾

D.硝酸银

答案：A

22.下列哪项不是食品中维生素C的测定方法？

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.高效液相色谱法

C.荧光法

D.凯氏定氮法

答案：D

23.采用原子吸收法测定钙时，加入镧盐的目的是：

A.提高灵敏度

B.消除磷酸盐干扰

C.降低背景

D.稳定基体

答案：B

24.食品中菌落总数培养温度为：

A.25℃

B.30℃

C.36℃

D.42℃

答案：C

25.下列哪项属于食品中天然毒素？

A.三聚氰胺

B.河豚毒素

C.瘦肉精

D.吊白块

答案：B

26.采用气相色谱法测定甜蜜素时，衍生化试剂常用：

A.三氟乙酸酐