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GB14881—2025食品生产通用卫生规范

食品安全是民生之本，关乎公众健康与社会稳定。GB____作为食品生产领域的基础性卫生规范，其每一次修订都备受行业关注。GB____—2025版（以下简称“新版规范”）的发布与实施，标志着我国食品生产卫生管理迈入了新的阶段。本文旨在对新版规范进行深度解读，剖析其核心变化与要求，为食品生产企业提供切实可行的实践指导，助力企业提升卫生管理水平，确保食品安全。

一、新版规范的修订背景与核心要义

近年来，随着食品产业的快速发展、新技术的广泛应用以及公众对食品安全认知的不断提升，原有标准已难以完全覆盖和指导当前复杂多变的生产实践。新版规范在总结既往经验、借鉴国际先进理念的基础上，结合我国食品产业发展的新特点与新需求，进行了系统性的修订与完善。其核心要义在于强化风险防控理念，突出全过程管理，细化操作要求，提升标准的科学性、先进性与可操作性，从而更有效地预防食品安全事故，保障消费者饮食安全。

二、新版规范的主要技术变化与解读

新版规范在结构和内容上均有显著调整，以下将针对几个关键领域的重要变化进行解读：

（一）选址与厂区环境：源头把控，防患未然

新版规范对食品生产场所的选址提出了更为细致的要求。不仅强调远离对食品有显著污染的区域，还进一步明确了与可能产生异味、粉尘、有害气体等污染源的距离要求及防护措施。厂区环境设计应遵循功能分区合理、人流物流分离的原则，避免交叉污染。特别值得注意的是，新版规范新增了对厂区内排水系统、废弃物处理设施的具体设计与维护要求，强调其不得对生产区域造成二次污染，体现了从源头控制污染风险的思路。

（二）厂房与设施：科学设计，保障卫生

在厂房设计方面，新版规范更加强调工艺流程的合理性，要求根据产品特性和生产工艺划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，并明确了各区之间的物理隔离或管理措施。车间内部的地面、墙面、顶棚材料的选择标准有所提升，不仅要耐清洗、耐腐蚀，还需考虑其不易滋生微生物的特性。

通风、采光与照明设施的要求更为具体，特别是针对清洁作业区的空气净化级别和换气次数，可能根据不同类型食品的风险等级提出差异化要求。供水设施方面，除了确保生产用水符合GB5749的规定外，对于特殊工艺用水（如直接接触即食食品的水）可能有更严格的处理和监测要求。

（三）设备与工器具管理：材质合规，维护到位

生产设备、工器具和容器的材质选择是新版规范关注的重点之一。明确要求使用无毒、无害、耐腐蚀、不易脱落、易于清洁消毒的材料，并禁止使用可能迁移有害物质或产生异味的材料。设备的设计应易于拆卸、清洗和维护，避免存在卫生死角。

新版规范还强化了设备维护保养的要求，企业需建立完善的设备维护保养计划和记录制度，确保设备在生产过程中始终处于良好运行状态，防止因设备故障或维护不当引入食品安全风险。

（四）人员卫生与健康管理：以人为本，规范操作

人员是食品生产过程中最活跃的因素，其卫生状况直接影响产品安全。新版规范进一步细化了从业人员的健康管理要求，除了常规的健康检查和健康证明外，可能增加了对特定岗位人员的健康监测频次和项目。对于患有有碍食品安全疾病的人员，明确了调离岗位的具体规定和程序。

个人卫生习惯和操作规范方面，新版规范对从业人员的着装、洗手消毒程序、佩戴饰物等细节要求更为严格。同时，强调了从业人员的食品安全知识培训，要求定期开展，确保员工具备相应的卫生意识和操作技能。

（五）生产过程控制：精细管理，降低风险

生产过程控制是食品安全管理的核心环节。新版规范要求企业应根据产品特点和工艺要求，制定并严格执行生产操作规程（SOP）。从原料验收、预处理、加工、包装到贮存，每个环节都需明确关键控制点和控制措施。

对于食品添加剂的使用，新版规范再次强调了“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”管理制度，并要求严格按照GB2760的规定使用，做好使用记录。

清洁消毒程序是防止交叉污染的关键。新版规范可能细化了不同区域、不同设备、不同类型污染物的清洁消毒方法、频率和验证要求，并强调了消毒效果的监测。

（六）贮存与运输：全程温控，防止变质

新版规范对食品的贮存条件（如温度、湿度）提出了更明确的要求，并强调了不同类别食品的分区存放，防止交叉污染和串味。对于需要冷藏、冷冻的食品，其贮存和运输过程中的温度控制与监控成为重中之重，要求配备必要的温控设备和温度记录装置，并确保记录的真实性和可追溯性。

运输工具的卫生状况也被纳入重点管理范畴，要求定期清洁消毒，保持通风良好，防止食品在运输过程中受到污染或发生品质劣变。

（七）追溯与召回：体系完善，责任可究

新版规范进一步强化了食品安全追溯体系的建设要求。企业需建立从原料到成品，再到销售的全过程可追溯系统，确保每一批次产品都能准确追溯到原料来源