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成本主管岗位职责

职务名称：成本主管

报告关系图：切配主管——厨师长

直接下属：荷配、洗拣

管理范围：分店厨房成本员工

岗位职责：

1、管理责任：了解企业的经营理念，方针。对单店厨师长负责，全面主持分店厨房切配的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。确保分店经营目标的实现，是分店厨房切配营运管理、安全管理的第一责任人。对分店切配的人、财、物、信息等充分管理，具体落实执行总公司的各项规定。

2、计划管理：根据公司长远规划要求及指导，结合分店实际运营，制定分店的管理目标，每周、每月、每年准时提交工作计划总结。根据实际营运情况，提出使分店合理化、科学化、效率化的建设性意见。督促切配部门贯彻执行经营计划。完成总公司下达的各项指标。

每周周一晚上24点前提交上周工作总结和下周工作计划（详见《切配主管周报》模板）

每月2号晚上24点前提交上月工作总结和下月工作计划（详见《切配主管月报》模板）

3、财产管理：控制厨房切配各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

4、财务管理：负责分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损的单据流转是否按规定操作。对菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。杜绝漏洞的发生。确保完成店内每月销售任务及成本控制任务。掌握厨房切配的状况，并进行分析；控制费用开支及成本消耗，杜绝浪费；

对切配的监管要求：

1．对切配的开市进行定时检查。《切配开市检查表》

2．跟进检查执行情况，严格落实餐前准备工作必须项目，签字登记制度。《开市情况记录表》

5、营业效益：对分店产品质量、毛利指标、成本控制、费用进行有效的控制。根据历史营业额数据执行营业额指标的达成。

6、制度管理：监督厨房切配各项规章制度、厨房切配工作岗位及工作流程的落实，确保执行到位；严于律己，起好表帅作用

严格执行切配日工作流程表，起好带头表率作用。跟进各岗位做好本岗位的岗位职责及工作流程。

每天进行卫生、备餐、安全等各项指标的检查，并填写餐前检查表（详见《餐前检查表》）

每月召开切配组会议，传达上级指令和布置当月、当次工作重点。总结每日切配管理沟通会将厨务体系中的重点、出品质量、服务质量、员工失误、营业情况、客流量、客人投诉、建议、协调工作进行总结、并及时下达解决方案和跟进方案并有会议记录（详见《小组会会议记录》模板）

每周提交切配检查表中的各项表格

落实公司下达的各项制度，做好高质量的执行。

7、人员管理：负责做好厨房切配下属人员的培养、培训、不断提高人员素质及岗位技能，充分调动同事的工作积极性；定期和同事沟通，谈心，做好同事关爱；做好同事宿舍的管理

对厨房炉灶下属级同事每月至少做一对一沟通一次，并做好记录（详见《沟通记录表》）

8、安全管理：成本主管是分店厨房切配、卫生、消防、安全第一负责人，负责接待相关职能部门的检查；且定期检查店内设备的状况，做好维护保养工作；并做好厨房炉灶的人身安全和防火工作

打印并学习消防安全制度，制定安全疏散小组负责人并填写《消防安全制度》

每周检查店内设备运行状况及防火安全，并填写《安全检查表》（详见《安全检查表》模板）

每月做人身安全和防火安全培训并做好记录，参会人员需签字留存。

权限：

有权审批：分店厨房切配主管以下级别（含）员工1天的请假（含所有假期）。

对所管辖部门，按公司相关制度有决定奖惩的权利、提议晋升或临时调换工作岗位

对分店切配员工有指导、监督、检查、考核权利。

对分店厨房切配员工10元（含）以下的处罚权。

对分店厨房切配原物料申购、报损、分店原料、物料的结款单及汇总单的确认权。

对出品质量做试味的权利。