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餐厅配菜份量表

菜名

份量

菜名

份量

菜名

份量

菜名

份量

菜名

份量

猴头菌

200克/份

牛肉

120克/份

肚条

100克/份

花菜

200克/份

鲜豆腐

200克/份

杏包菇

130克/份

香菜丸子

125克/份（12个）

鸭胗肝

160克/份

空心菜

150克/份

血旺

200克/份

白玉菇

1袋/份（150g）

火腿肠

1根/份（185g）（美好）

肥牛

150克/份

凤尾

200克/份

豆芽

180克/份

美味菌

150克/份

五花肉

150克/份

藕片

200克/份

冬瓜

250克/份

土豆

200克/份

鲍鱼菌

160克/份

脆皮肠

180克/份（18--20个）

丝瓜

180克/份

酸萝卜

280克/份

白萝卜

200克/份

茶树菇

140克/份

酥肉

150克/份

粉丝

200克/份

粉皮

250克/份

空心菜

150克/份

猪肚菌

120克/份

虾卷

150克/份（1盒）

山药

200克/份

黄瓜条

200克/份

豆腐干

3张/份（4cm×8cm）

鸡腿菇

150克/份

粑粑肉

150克/份（12片）

海白菜

200克/份

苕粉

200克/份

蕨根粉

80克/份（干）

金针菇

150克/份

脑花

150克/份（2副）

青笋

200克/份

葱头

150克/份

榨菜

200克/份（水发）

香菇

130克/份

蟹肉

150克/份（20根）

大白菜

200克/份

生菜

150克/份

芋儿粉

1袋或200克/份

平菇

140克/份

竹荪

200克/份（泡2小时）

苦笋

180克/份

西红柿

200克/份

豆腐皮

200克/份（水发3小时）

鸡肾

200克/份

苕皮

1袋/份（140克）

芋儿

200克/份

耳子

220克/份

猪蹄花

200克/份

海带

200克/份（浸泡2小时）

豌豆尖

150克/份

黄花

150克/份

注：1、以上重量是装盘出菜时的净重，不含下脚料、皮、根等异物。

2、水发菜和浸泡菜是以浸发2--4小时的重量为准。

3、配菜部严格按照以上份量表执行，正负偏差不得超过10g。

4、希望大家相互监督，对照以上标准进行检查。