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2025年茶艺师茶叶鉴别真题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.下列哪种茶属于全发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

2.产自安徽黄山的核心产区，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称的绿茶是（）。

A.洞庭碧螺春

B.西湖龙井

C.黄山毛峰

D.六安瓜片

3.茶叶存放过程中，如果出现“陈味”或“霉味”，通常是由于储存环境中的哪种因素影响？（）

A.高温

B.低湿度

C.缺氧

D.阴暗

4.下列关于铁观音的说法，错误的是（）。

A.属于乌龙茶

B.产地主要在福建安溪

C.干茶条索卷曲紧结，色泽砂绿

D.冲泡后具有天然的“观音韵”香气，滋味醇厚甘鲜

5.识别茶叶真伪时，常通过观察茶叶的条索是否完整、匀整来初步判断，这属于感官审评的哪个环节？（）

A.闻干茶香

B.观干茶外形

C.品茶汤滋味

D.观叶底

6.普洱茶具有后期转化的潜力，其品质随陈化时间推移可能发生的变化不包括（）。

A.香气由清香转为陈香

B.滋味由鲜爽转为醇厚

C.汤色由黄绿逐渐变深为红浓

D.叶底颜色变浅并失去弹性

7.以下哪项不是影响红茶品质的关键因素？（）

A.采摘时间与标准

B.发酵程度

C.压制紧密度

D.茶叶含水量

8.被誉为“茶中之王”的中国名茶，其独特的岩骨花香主要得益于特定的（）。

A.气候条件

B.土壤环境

C.栽培技术

D.加工工艺

9.在品鉴白茶时，如果香气中带有明显的“烟焦味”，通常提示（）。

A.茶叶新鲜度高

B.茶叶储存得当

C.加工过程中火工过重或储存不当吸味

D.茶叶具有独特的地域香

10.用来储存优质绿茶的容器，应具备的主要特点是（）。

A.密闭性好，能完全隔绝空气

B.透气性佳，利于茶叶“呼吸”

C.能完全避光，但需保持通风

D.材质能吸收异味，保护茶香

二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内，多选、错选、漏选均不得分）

1.下列茶类中，属于半发酵茶的有（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

2.评价一杯优质红茶的汤色，通常要求（）。

A.澄澈明亮

B.红艳明亮

C.混浊不清

D.深褐如漆

E.色泽红亮，呈现金圈

3.茶叶变质的主要表现形式有（）。

A.香气散失、异杂味产生

B.滋味劣变、苦涩味加重

C.汤色变深、变得浑浊

D.叶底变黄、失去光泽或出现霉斑

E.条索完整度提高

4.识别白毫银针这类名优茶，其关键的外形特征是（）。

A.条索紧结肥壮

B.芽头肥壮，满披白毫，色泽银白

C.叶张肥嫩，呈暗绿色

D.芽叶连枝，形态自然舒展

E.色泽乌黑油润

5.茶叶感官审评的“湿看”环节，主要观察（）。

A.茶叶的条索、色泽、匀整度

B.茶汤的色度、亮度、清澈度

C.叶底的嫩度、色泽、匀度、完整度

D.茶叶的香气（干茶香和湿茶香）

E.茶叶的滋味

6.下列说法中，正确的有（）。

A.茶叶中的茶多酚在氧化过程中会形成茶黄素、茶红素等

B.茶叶储存过程中，高温高湿会加速茶叶成分的劣变

C.碳焙乌龙茶（如岩茶）的香气通常更为浓郁持久

D.真正的西湖龙井扁平光滑，挺直尖削，色泽嫩绿光润

E.低等级的茶叶在拼配中常被用作基茶

7.辨别真假茶叶时，常用的物理方法或化学辅助方法包括（）。

A.观察干茶形态、色泽是否一致

B.闻干茶、茶汤是否有异味、焦味

C.使用放大镜观察茶叶细微特征

D.用热水快速冲泡，观察茶叶展开情况

E.使用简单的化学试剂检测农残（如需，视考试要求）

8.影响茶叶香气形成的因素主要有（）。

A.茶树品种

B.产地环境（土壤、气候）

C.采摘时间与标准

D.加工制作工艺（萎凋、发酵、干燥等环节