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食品安全知识考试题及答案
一、选择题
1.以下哪种食品添加剂在食品中使用时，需要严格控制使用量？
A.食盐
B.碳酸氢钠
C.硫磺
D.碳酸钙
答案：C
2.在我国，下列哪种食品中不得添加甜蜜素？
A.果冻
B.碳酸饮料
C.面包
D.肉类制品
答案：D
3.以下哪种食物中可能含有较多的重金属汞？
A.海鲜
B.蔬菜
C.禽蛋
D.豆制品
答案：A
4.下列哪种食品加工方式可以降低食品中的亚硝酸盐含量？
A.煮
B.蒸
C.炒
D.煎
答案：B
5.食品中常见的微生物污染主要包括以下几种？
A.细菌、病毒、寄生虫
B.细菌、病毒、重金属
C.细菌、病毒、农药残留
D.细菌、病毒、放射性物质
答案：A
二、判断题
6.食品添加剂在食品加工过程中，可以任意添加，不需要限制使用量。（）
答案：错误
7.食品中农药残留对人体健康没有影响，可以不必担心。（）
答案：错误
8.食品包装材料中的塑化剂对人体健康有害，应当避免使用。（）
答案：正确
9.食品中的致病微生物污染可以通过高温处理来消除。（）
答案：正确
10.食品中添加的营养强化剂越多，对人体健康越有益。（）
答案：错误
三、简答题
11.简述食品中常见的生物性污染来源及其预防措施。
答案：生物性污染来源主要包括细菌、病毒、寄生虫等。预防措施包括：加强食品原料的检验，确保食品原料安全；保持食品加工、储存、运输过程中的卫生条件；加强食品加工人员的健康检查和培训；提高消费者食品安全意识，遵循食品储存、处理和食用规范。
12.简述食品添加剂在食品加工中的作用及合理使用原则。
答案：食品添加剂在食品加工中的作用包括：改善食品的色泽、口感、保质期等；提高食品的营养价值；防止食品腐败变质等。合理使用原则包括：按照国家标准使用，严格控制使用量；不得添加未经批准的食品添加剂；确保食品添加剂的质量安全。
四、案例分析题
13.某食品加工企业近期生产的熟肉制品在市场上出现质量问题，部分消费者出现食物中毒现象。经调查，发现该企业使用的原料肉中存在致病微生物污染。请分析该企业可能存在的问题，并提出改进措施。
答案：可能存在的问题包括：原料肉采购环节把关不严，导致致病微生物污染；加工过程中卫生条件不达标，导致微生物繁殖；储存、运输环节不符合规范，加速微生物繁殖。改进措施包括：严格原料肉采购检验，确保原料安全；加强生产过程中的卫生管理，提高卫生条件；规范储存、运输环节，确保食品安全。
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