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食品仓储的储存方式与保鲜技术考核试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式不适合长期保存新鲜蔬菜？

A.冷藏

B.真空包装

C.真空冷冻干燥

D.常温储存

答案：D

2.以下哪种食品保鲜技术不能有效抑制微生物的生长和繁殖？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.辐照杀菌

答案：C

3.以下哪个温度范围是冷藏食品的最佳储存温度？

A.18℃以下

B.0℃~4℃

C.10℃~15℃

D.20℃~25℃

答案：B

4.以下哪种食品储存方式适合长期保存肉类食品？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.高温灭菌

答案：B

5.以下哪种食品保鲜技术可以延长食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.真空冷冻干燥

D.辐照杀菌

答案：C

6.以下哪个因素对食品储存保鲜效果影响最大？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

答案：A

7.以下哪种食品储存方式可以减少食品水分的流失？

A.冷藏

B.真空包装

C.真空冷冻干燥

D.常温储存

答案：B

8.以下哪种食品保鲜技术适用于水果和蔬菜的储存？

A.冷藏

B.真空包装

C.真空冷冻干燥

D.辐照杀菌

答案：A

9.以下哪种食品储存方式可以防止食品受到机械损伤？

A.冷藏

B.真空包装

C.真空冷冻干燥

D.常温储存

答案：B

10.以下哪种食品保鲜技术可以减少食品的氧化反应？

A.冷藏

B.真空包装

C.真空冷冻干燥

D.辐照杀菌

答案：B

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品储存的三大基本原则是：安全、卫生、__________。

答案：保鲜

2.冷藏食品的储存温度范围一般为__________。

答案：0℃~4℃

3.冷冻食品的储存温度范围一般为__________。

答案：18℃以下

4.真空包装可以降低食品的氧气含量，减缓__________反应。

答案：氧化

5.真空冷冻干燥技术可以将食品中的水分__________，从而延长食品的保质期。

答案：升华

6.辐照杀菌技术可以杀灭食品中的__________，从而保证食品的安全。

答案：微生物

7.食品储存时应注意__________，以防止食品受到机械损伤。

答案：轻拿轻放

8.食品储存时应注意__________，以防止食品受到光照影响。

答案：遮光

9.食品储存时应注意__________，以防止食品受到湿度影响。

答案：干燥

10.食品储存时应注意__________，以防止食品受到氧气影响。

答案：密封

三、判断题（每题3分，共30分）

1.冷藏可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。（√）

2.真空包装不能完全阻止食品的氧化反应。（√）

3.真空冷冻干燥技术可以使食品的口感和营养成分损失较大。（×）

4.辐照杀菌技术可以杀灭食品中的所有微生物。（×）

5.食品储存时，温度和湿度是影响食品保鲜效果的主要因素。（√）

6.冷冻食品在解冻过程中，应尽快食用，以免影响食品的品质。（√）

7.真空包装的食品不能长时间存放在高温环境中。（√）

8.食品储存时，应注意食品的摆放方式，避免相互挤压。（√）

9.食品储存时，应注意食品的密封，防止氧气进入。（√）

10.食品储存时，应注意食品的储存期限，及时更换新鲜食品。（√）