原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品安全管理考试考试练习题及答案
1.练习题：
食品中添加的哪种物质可以作为防腐剂？
A.硫磺
B.碘
C.苯甲酸钠
D.碳酸氢钠
2.答案：
C.苯甲酸钠
解析：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，能有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。硫磺、碘和碳酸氢钠均不具备防腐作用。
3.练习题：
以下哪种食品最容易引起食物中毒？
A.煮鸡蛋
B.熟鸡肉
C.罐头食品
D.生蔬菜
4.答案：
B.熟鸡肉
解析：熟鸡肉在烹饪过程中，若未彻底煮熟或储存不当，容易滋生细菌，导致食物中毒。煮鸡蛋、罐头食品和生蔬菜相对较安全。
5.练习题：
以下哪种食品加工方式可以最大限度地保留食品中的营养成分？
A.蒸
B.炒
C.煮
D.烤
6.答案：
A.蒸
解析：蒸煮过程中，食品受热均匀，营养成分损失较少。相比之下，炒、煮和烤的方式容易使营养成分流失。
7.练习题：
以下哪种食品添加剂在食品加工中不能过量使用？
A.食盐
B.糖
C.食品香精
D.食品色素
8.答案：
D.食品色素
解析：食品色素在食品加工中不能过量使用，因为过量食用可能对人体造成危害。食盐、糖和食品香精在适量使用的情况下相对安全。
9.练习题：
食品安全标准中，以下哪个指标表示食品中微生物含量？
A.酸度
B.蛋白质含量
C.菌落总数
D.水分含量
10.答案：
C.菌落总数
解析：菌落总数是表示食品中微生物含量的重要指标，用于评估食品的卫生状况。
11.练习题：
以下哪种食品储存方式可以防止食品变质？
A.零度以下冷藏
B.室温存放
C.零度以上冷藏
D.阳光直射
12.答案：
A.零度以下冷藏
解析：零度以下冷藏可以有效抑制微生物的生长，防止食品变质。室温存放、阳光直射和零度以上冷藏均不能有效防止食品变质。
文档评论（0）