醋酿造淋醋设备操作技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

醋酿造淋醋设备操作技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.传统淋醋缸常用材质是______。

2.淋醋首淋液浓度一般控制在______°Bé左右。

3.淋醋常用输送泵类型是______泵。

4.淋醋过滤常用介质是______或滤布。

5.淋醋适宜温度范围是______℃。

6.循环淋醋次数一般为______次。

7.淋醋液pH调节在______环节后进行。

8.淋醋设备每班结束后用______清洗。

9.出醋率=（______/原料总重量）×100%。

10.操作需佩戴______手套。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.淋醋首淋液浓度通常不超过（）°Bé。

A.5B.8C.12D.15

2.淋醋缸直径与高度适宜比例约（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.循环淋醋目的不包括（）。

A.提高出醋率B.均匀浓度C.减少浑浊D.加快发酵

4.淋醋泵优先考虑（）。

A.流量大B.扬程高C.耐腐蚀D.噪音低

5.过滤介质更换周期一般（）天。

A.1-2B.3-5C.7-10D.15-20

6.淋醋液面低于缸口（）cm。

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

7.冬季淋醋需提高（）加快速度。

A.温度B.浓度C.循环次数D.压力

8.设备检修后必须（）。

A.直接使用B.试运转C.涂油漆D.更换部件

9.淋醋液浑浊原因不包括（）。

A.过滤介质破损B.液面波动大C.温度过低D.原料粉碎细

10.安全操作禁止（）。

A.戴防护镜B.酒后操作C.定期检查D.记录参数

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.淋醋设备主要组成（）。

A.淋醋缸B.输送泵C.过滤装置D.储液罐

2.淋醋前检查项目（）。

A.设备清洁度B.泵密封性C.过滤介质完好性D.温度控制

3.影响淋醋速度因素（）。

A.温度B.过滤介质孔径C.液面高度D.原料酸度

4.淋醋需记录参数（）。

A.时间B.浓度C.流量D.pH值

5.设备清洁要求（）。

A.无残留醋液B.无杂物C.过滤介质洗净D.泵体干燥

6.循环淋醋步骤（）。

A.首淋液收集B.回淋缸内C.重复3-5次D.最终出醋

7.淋醋液质量指标（）。

A.浓度B.透明度C.pH值D.总酸含量

8.安全防护措施（）。

A.戴耐酸手套B.穿防滑鞋C.通风良好D.远离火源

9.设备维护内容（）。

A.泵润滑B.过滤介质更换C.缸体检查D.管道清理

10.与淋醋相关环节（）。

A.糖化B.发酵C.陈酿D.灌装

四、判断题（每题2分，共20分）

1.淋醋缸只能用陶瓷材质。（）

2.首淋液浓度越高质量越好。（）

3.循环淋醋提高出醋率。（）

4.棉絮过滤比滤布好且易换。（）

5.温度越高淋醋速度越快越好。（）

6.清洁用热水即可无需消毒剂。（）

7.出醋率计算考虑原料总重量。（）

8.pH调节在淋醋后进行。（）

9.操作需戴耐酸手套。（）

10.设备每年检修一次无需日常检查。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述淋醋设备操作前准备。

2.说明循环淋醋操作流程。

3.分析淋醋液浑浊原因及解决方法。

4.简述淋醋设备日常维护要点。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何保证淋醋质量前提下提高出醋率？

2.分析冬季淋醋难点及应对措施。

答案部分

一、填空题

1.陶瓷2.6-83.耐酸（隔膜）4.棉絮5.25-306.3-57.淋醋8.清水（弱碱水）9.出醋总重量10.耐酸

二、单项选择题

1.B2.B3.D4.C5.B6.B7.A8.B9.D10.B

三、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

四、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×

五、简答题

1.操作前准备：①检查缸、泵、过滤装置清洁无残留；②确认过滤介质完好；③试运转泵，检查密封、润滑；④调节温度至25-30℃；⑤准备耐酸防护用品；⑥核对醋醅质量数量。

2.循环流程：①醋醅装缸铺匀；②加清水/尾醋浸泡30分钟；③泵送首淋液回淋，循环3-5次；④收集最终淋醋液测指标；⑤清理醋渣、清洗设备。

3.浑浊原因及解决：①介质破损→换滤布/棉絮；②液面波动→稳定液面；③温度低→提至25-30℃；④醋醅过细→调整粉碎度；⑤残留杂质→加强清洁。

4.维护要点：①每班清水冲洗缸、泵、管道；②每周检查过滤介质，破损更换；③每月泵加润滑油、查密封；④定期查缸体裂缝、管道泄漏；⑤每季度全面检修换老化部件；⑥做维护记录。

六、讨论题

1.提高出醋率方法：①优化醋醅发酵充分；②控温度25-30℃，循环3-5次；③尾醋回淋提高利用率；④选合适孔径滤布防堵塞；⑤规范操作稳液面；⑥定期维护设备减泄漏。

2.冬