学校食堂调查报告.docxVIP

学校食堂调查报告

学校食堂调查报告

一、调查背景与目的

为全面了解学校食堂运营现状，评估学生对食堂服务的满意度，收集食堂改进的具体数据支撑，本次调查于2023年10月8日至10月20日开展，覆盖全校各年级、各专业学生，旨在通过客观数据反映食堂在菜品质量、价格水平、环境卫生、服务态度等方面的实际情况，为食堂优化管理、提升服务质量提供参考依据。

二、调查对象与方法

本次调查采用线上问卷与实地观察相结合的方式，共回收有效问卷3,245份，覆盖大一至大四学生，其中男生占比48.2%，女生占比51.8%；文科类学生占比35.6%，理科类占比42.3%，艺术类占比12.1%，其他专业占比10.0%。问卷内容涵盖就餐频率、菜品评价、价格感知、环境卫生、服务体验等28项指标，实地观察记录食堂每日餐次供应情况、卫生检查结果及服务流程细节，确保数据全面性与真实性。

三、调查结果分析

（一）就餐频率与偏好

1.就餐频率：数据显示，68.3%的学生每周在食堂就餐5次及以上（即日均1次以上），23.7%的学生每周就餐3-4次，仅8.0%的学生每周就餐少于3次（主要选择外卖或校外餐饮）。其中，大一学生食堂就餐频率最高（75.6%每周5次以上），大四学生因实习、论文等原因频率较低（52.1%每周5次以上）。

2.餐次分布：早餐就餐率为42.5%，午餐为89.7%，晚餐为76.3%。午餐为最高峰时段，11:30-12:30集中就餐量占全日总量的53.2%；早餐时段因课程安排分散，8:00-8:30为小高峰，占早餐总量的41.7%。

（二）菜品质量评价

1.菜品种类与丰富度：

-食堂每日提供菜品约120种（含主食、热菜、凉菜、汤品、小吃等），其中热菜60种、主食15种、其他品类45种。

-67.4%的学生认为“菜品种类基本满足需求”，21.5%认为“种类较少，长期重复”，11.1%认为“种类丰富，选择多样”。

-学生最常选择的菜品类别：家常菜（占比72.3%）、面食（18.6%）、小吃（9.1%）；最受欢迎的菜品为红烧肉（满意度82.6%）、番茄炒蛋（78.9%）、麻辣烫（75.3%）。

2.菜品口味与新鲜度：

-口味满意度：咸淡适宜占比58.7%，偏咸占25.3%，偏淡占16.0%；辣度选择中，“微辣”最受欢迎（占比63.2%），其次为“不辣”（24.1%），“中辣”及以上仅占12.7%。

-新鲜度评价：82.5%的学生认为“食材新鲜”，15.2%认为“偶尔不新鲜”，2.3%认为“经常不新鲜”；实地观察显示，食堂食材每日6:00配送，热菜制作至售卖间隔平均不超过1.5小时，符合食品安全标准。

3.菜品更新频率：

-65.8%的学生希望“每月更新30%以上菜品”，当前食堂每月更新菜品占比约15.2%（主要集中在每周三、周五的“特色窗口”）；学生对“地方风味窗口”（如川菜、粤菜、西北风味）的需求最高（提及率73.5%）。

（三）价格水平分析

1.餐食价格分布：

-早餐价格区间：5-8元（占比45.2%）、8-10元（38.7%）、10元以上（16.1%）；

-午餐/晚餐价格区间：10-15元（占比52.3%）、15-20元（35.6%）、20元以上（12.1%）。

-主食价格：米饭1.5元/份（占比80.3%），馒头0.8元/个（75.6%），面条8-12元/碗（68.9%）。

2.价格合理性评价：

-61.3%的学生认为“价格合理”，28.7%认为“略偏高”，10.0%认为“过高”；

-价格与校外对比：72.5%的学生认为食堂价格比校外餐饮低30%-50%，15.3%认为低10%-30%，12.2%认为基本持平。

3.消费支出情况：

-学生日均餐饮支出：25元以下（占比18.7%），25-35元（52.6%），35-45元（21.3%），45元以上（7.4%）；

-月均餐饮支出：800元以下（22.1%），800-1200元（58.3%），1200-1500元（15.2%），1500元以上（4.4%）。

（四）环境卫生状况

1.就餐区域环境：

-桌面清洁度：每日餐后清洁及时率为91.2%，但高峰时段（11:30-12:30）桌面残留餐渍占比达28.7%（平均每10张桌有3张需二次清洁）；

-地面整洁度：92.5%的学生认为“地面无明显垃圾”，7.5%认为“偶有食物残渣”；实地观察显示，食堂每30分钟巡视清扫一次，高峰时段每15分钟补充一次清洁工具