芒果布丁制作指南与淋面技巧.pdfVIP

A：布丁

配方：芒果果茸（搅匀）100

糖水（糖、水1:1混合均匀后，取70g即可）70

吉利丁（冰水泡）3.5

奶油（不打发）20

芒果肉适量

步骤：1、芒果果茸入煮锅（不开火），旦抽，先搅匀，糖水倒入，隔水加热到40℃（新开

封果茸）、或80℃（开封已久，密封做）

2、加入吉利丁，旦抽，搅匀；

3、将（2）坐冰，降至2630℃，可以搅拌；

Tip:果茸热的，加奶油会结块，降温太厉害也会结块。

4奶油慢慢入（3）（太快易结块），旦抽，搅匀，（不能搅太久，不然也会结块）轻搅，搅至

均匀，细腻，无奶油结块，无颗粒，冷藏即可；

Tip:如果奶油太黏稠时，尽量换一盆；

5、拿出，挤淋面，晃匀即可（拿杯底，别拿上面）；

6、上面可放芒果小块，再放绿叶来装饰；

Tip:配方里奶油不打发，不用时包起来，冷藏，不易结块；

7、最多冷藏保存3天。

B：淋面（不是蛋糕的淋面）

配方：镜面果胶100芒果果茸100

步骤：1、芒果果茸先搅匀，炉900W，隔水加热到40℃（新开封果茸）、或80℃（开封已久，

密封做），离火，加入镜面果胶，旦抽，搅匀即可；

2、（1）入裱花袋即可（点缀，薄薄一层）。

Tip:1、可根据果茸酸甜度，来调节糖水量，芒果果茸偏甜；

2、芒果肉做甜品台放表面即可，上面可刷层镜面果胶保鲜，防氧化，变黑；也可将芒果果

肉放中间；

3、淋面里可加1--2g吉利丁方便，不不加。