2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含易挥发成分的食品

B．含高糖高脂肪的食品

C．水分含量高且热稳定性好的食品

D．含维生素C丰富的食品

4、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

5、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常选用的两种pH值是（）。

A．pH4.00和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.00和pH8.00

D．pH7.00和pH9.18

6、下列哪种方法可用于测定食品中的还原糖含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．斐林试剂滴定法

D．灰分测定法

7、食品中总酸度的测定通常采用的方法是（）。

A．酸碱滴定法

B．重量法

C．电导法

D．比色法

8、在无菌操作进行微生物接种时，接种环灭菌应采用（）。

A．紫外线照射

B．高温高压灭菌

C．酒精浸泡

D．火焰灼烧

9、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．干法灰化

D．蒸馏法

10、下列关于实验室废弃物处理的说法，正确的是（）。

A．废酸废碱可直接倒入下水道

B．微生物培养皿可随意丢弃

C．废弃的有机溶剂应分类收集并交由专业机构处理

D．实验手套和纸巾可投入普通垃圾桶

11、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的方法是？

A.平板计数法

B.MPN法

C.涂布法

D.倾注法

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.比色法

13、食品中水分含量测定常用的干燥方法是？

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

14、酸价是评价食用油哪种品质变化的重要指标？

A.氧化程度

B.水解程度

C.杂质含量

D.色泽变化

15、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A.原子吸收分光光度法

B.紫外可见分光光度法

C.电导法

D.折光法

16、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.及时填写

B.字迹清晰

C.可事后补记

D.签名完整

17、用于测定食品中维生素C含量的常用方法是？

A.荧光法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.比色法

D.气相色谱法

18、下列哪类食品最易发生黄曲霉毒素污染？

A.面包

B.花生

C.牛奶

D.鸡蛋

19、pH计在使用前必须用什么进行校准？

A.蒸馏水

B.标准缓冲溶液

C.样品溶液

D.酒精

20、食品中总糖测定中，斐林试剂主要用于？

A.水解糖类

B.氧化还原糖

C.显色反应

D.沉淀蛋白

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．浓硫酸

D．氢氧化钠

23、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验项目？

A．微生物检验

B．理化检验

C．感官检验

D．放射性检验

24、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

25、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

26、在进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A．随意抽取

B．代表性与均匀性

C．仅取表面样品

D．取样越多越好

27、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．β-胡萝卜素

D．谷氨酸钠

28、食品检验原始记录应保存的最短期限是？

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

29、使用天平称量时，应避免用手直接接触称量器具的主要原因是？

A．防止污染样品

B．防止器具生锈

C．避免温度影响和污染

D．防止称量纸破损

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