基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法快速鉴定食品中肠杆菌科细菌及耐药性分析.pdfVIP

第16卷第8期食品安全质量检测学报Vol.16No.8

2025年4月JournalofFoodSafetyQualityApr.,2025

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20250213005

引用格式:张璐,高腾,黄亮,等.基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法快速鉴定食品中肠杆菌科细菌及耐药性分

析[J].食品安全质量检测学报,2025,16(8):131–138.

ZHANGL,GAOT,HUANGL,etal.RapididentificationanddrugresistanceanalysisofEnterobacteriaceaebacteriainfood

basedonmatrix-assistedlaserdesorption/ionization-timeofflight-massspectrometry[J].JournalofFoodSafetyQuality,2025,

16(8):131–138.(inChinesewithEnglishabstract).

基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法快速

鉴定食品中肠杆菌科细菌及耐药性分析

*

张璐,高腾,黄亮,王世洁,李卉,赵培蓓,连莹莹,方彦飞,路瑞玲,李伟昊

(邯郸市疾病预防控制中心,邯郸056008)

摘要:目的了解邯郸地区3类食品中肠杆菌科细菌的污染分布与耐药情况,构建食源性肠杆菌科的污染

数据库。方法采集邯郸市2023—2024年市售食药物质、特殊膳食用食品和坚果与籽类及其加工制品类食品,

通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱进行肠杆菌科分离鉴定,同时对肠杆菌科开展定量计数和药敏检

测。结果196份食品中,检出肠杆菌科阳性样品22份,阳性率11.2%。散装食品中肠杆菌科检出率20.0%高

2

于预包装食品中的检出率6.3%,差异有统计学意义(χ=8.415,P0.05)。肠杆菌科细菌污染量总范围在

1.00~4.67lgCFU/g之间。22份阳性食品中鉴定出31株肠杆菌科细菌,其中包括9个属17种细菌。15种抗

生素的药敏实验中32.26%的肠杆菌科细菌为耐药株,其中氨苄西林(25.81%)和头孢他啶(12.90%)耐药率相对

较高,氯霉素、复方新诺明、粘菌素、头孢噻肟、氨苄西林/舒巴坦和四环素耐药率较低(耐药率均≤10.00%),而

对厄他培南、美罗培南、头孢他啶/阿维巴坦、替加环素、环丙沙星、萘啶酸和阿米卡星的敏感率均为100.00%。

散装红枣中检出1株非脱羧勒克氏菌耐抗生素种类最多。结论邯郸地区食品中存在一定程度的肠杆菌科细

菌污染,散装食品明显比预包装食品污染率高,肠杆菌科细菌检出种类繁多,不同细菌耐药性差异明显,需进

一步加强针对性监测工作,以防控食源性疾病。

关键词:基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法;食源性疾病;肠杆菌科;