面点厨师标准化操作程序.pdfVIP

面点厨师标准化操作程序目录清单

程序标准化操作项目文件编号页码备注

一面点厨师工作主流程图02

二参加班前会03

餐前准备流程图04

餐前工具、用具准备

三

准备餐具准备05

设备检查

预制加工流程图06

预馅料

预和面

四

加工压面07

调制面团

下剂

面坯成型

蒸

面点炸

五08-09

熟烙

煮

六班后收尾10-11

七班后自查12

八签退13

1

XX大饭店标准化操作程序

部门膳食部适用岗位面点厨师

任务编码

工作主流程图

参加班前会

餐前准备

预制加工

面点熟

班后收尾

班后自查

签退

2

部门膳食部适用岗位面点厨师

任务编码任务参加班前会

设备/物品要求考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》

任务（做什么）工作程序（如何做）目的（为什么）

－面点厨师与厨房其他员工一起按高矮个列队站立，注意

力集中，精神饱满。掌握员工出勤情况，

接受点名

－接受厨师点名，听到自己名字时要回答“到”。