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变色紫甘蓝PPT课件

一、实验背景与教学目标设定

（一）生活现象的科学启蒙价值

紫甘蓝作为常见蔬菜，其叶片呈现的紫红色在厨房烹饪中

常出现“遇酸变红、遇碱变蓝”的变色现象，这一生活化场

景天然具备激发学生探究兴趣的优势。在小学科学（教科版

四年级下册“岩石与土壤”单元延伸）或初中化学（人教版

九年级下册“酸和碱”章节）教学中，以“变色紫甘蓝”为

载体设计实验，既能衔接生活经验，又能直观引入“酸碱指

示剂”的核心概念，符合“从生活走向科学”的教学理念。

（二）三维目标的具体拆解

1.知识目标：掌握紫甘蓝汁作为酸碱指示剂的原理（花

青素随pH变化发生分子结构改变）；能根据颜色变化判断常

见溶液的酸碱性（如白醋、小苏打水、肥皂水等）；了解酸

碱指示剂在生产生活中的应用场景。

2.能力目标：通过“制取汁液—对比实验—记录现象—

分析结论”的完整探究流程，提升动手操作能力、变量控制

意识（如溶液浓度、汁液用量）及数据归纳能力；能基于现

象提出“其他植物是否也能做指示剂”等拓展问题。

3.情感目标：感受科学与生活的紧密联系，培养“用科

学眼光观察日常”的习惯；通过小组合作实验，增强团队协

作意识与分享精神。

二、科学原理：紫甘蓝的“变色密码”

（一）关键物质：花青素的特性解析

紫甘蓝叶片呈现紫色的核心物质是花青素（Anthocyanin），

这是一种水溶性的天然色素，广泛存在于蓝莓、黑枸杞等植

物中。其分子结构含多个酚羟基（-OH），在不同pH环境下

会发生质子（H⁺）的得失：酸性条件下（H⁺浓度高），分

子结合质子形成“烊盐离子”，呈现红色；中性条件下保持

原始结构，呈现紫色；碱性条件下（OH⁻浓度高），分子失

去质子形成“醌式结构”，呈现蓝色或蓝绿色。

（二）pH与颜色的对应关系

通过预实验测定，紫甘蓝汁在不同pH值下的颜色变化可

量化为：

pH＜3（强酸性）：亮红色（如白醋稀释液）；

3≤pH＜6（弱酸性）：粉红色（如橙汁）；

pH7（中性）：紫蓝色（与原汁液颜色接近）；

6＜pH≤10（弱碱性）：蓝绿色（如小苏打水）；

pH＞10（强碱性）：黄绿色（如浓肥皂水）。

需强调：紫甘蓝汁的变色范围（pH3-10）比实验室常用

的石蕊试液（pH5-8）更宽，但灵敏度略低，适合作为入门

级指示剂。

三、实验材料与工具的精准准备

（一）核心材料的选择与处理

1.紫甘蓝：优先选择新鲜、叶片紫红均匀的品种（如紫

甘1号），避免使用存放过久（叶片发黄）或喷洒过保鲜剂

²

的个体。取50g左右叶片（约1/4颗），剪成1cm小块，确

保后续榨汁效率。

2.提取溶剂：推荐使用40-50℃温水（500mL），既能加

速花青素溶解，又避免高温破坏其结构（若用沸水，需冷却

至室温再使用）。

3.对比溶液：需涵盖酸、中、碱三类，建议选择白醋（pH

≈2-3）、雪碧（pH≈3-4）、纯净水（pH≈7）、小苏打水（pH

≈8-9）、肥皂水（pH≈10-11），均用透明一次性塑料杯分装

（每杯50mL），方便观察。

（二）辅助工具的细节要求

1.榨汁工具：纱布（4层，孔径0.5mm以下）或滤网（100

目），用于过滤紫甘蓝残渣；若条件允许，可配备手动榨汁

器（避免使用金属器具，防止金属离子干扰颜色）。

2.量取工具：10mL量筒（控制紫甘蓝汁添加量，确保每

组实验变量一致）、滴管（精准滴加，避免过量稀释溶液）。

3.安全防护：实验前为学生准备橡胶手套（防溶液沾染）、

护目镜（防液体溅入眼睛），特别是处理浓肥皂水时需提醒

“勿触碰口鼻”。

四、课堂操作流程的分层设计

（一）前置环节：情境导入与分工明确（10分钟）

1.情境创设：展示炒紫甘蓝时加醋变红色、加碱面变蓝

的厨房视频，提问：“同样的菜，为什么颜色会变？”引发

认知冲突。

2.小组分工：4